3月23日那天，记者从安徽省市场监管局那儿打听了个消息，说是安徽把针对“无堂食外卖”的新规矩给定下来了。这主要是为了把网络餐饮的安全防护做得更牢靠。局里弄了个《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》，里面把“三亮五净两做到”当核心体系，给大伙立了一道硬杠杠。 这新规头一条就是在信息公开上要立个铁规矩，要求店家把证照、门头信息还有后厨情况都给亮出来。营业执照和许可证得摆在显眼地方；门头也得真实展示，“无堂食”和“明厨亮灶”的牌子要让顾客一眼就能看到；还要接入那个“互联网+AI+明厨亮灶”的系统，把加工的过程变成全程可视的样子，这样消费者的知情权才有了着落。 为了夯实卫生的基础，新规还给日常管理环节定下了“五净”的硬标准。这主要盯着后厨环境、食材、工具、设施还有从业人员这五个地方。要求厨房里不能有污垢积水和垃圾堆积；进货的时候查验要严把关口；食材存放得分区摆放；工具得生熟分开，餐盒也要消毒到位；冷藏冷冻的设备和三防设施得运转正常；干活的人必须得有健康证，穿的衣服也得干净整洁。 操作流程上，新规也把“加工规范”和“出餐规范”这两块给压实了。做加工时一定要生熟分开、烧熟煮透，不能发生交叉污染；出餐的时候打包要用符合国标的餐具和“食安封签”，保证从出餐到送到顾客手里都不会被污染。 安徽省市场监管局的负责人说了，全省的市场监管部门会拿这个新指引当抓手，配合“你点我查”和“随机查”这种活动，加大对那些“无堂食外卖”店铺的检查力度。要是有人干违法违规的事儿，那肯定是要依法严惩的。同时还会把投诉举报的渠道给畅通了，让大家多监督一下，好让网络餐饮这个行业发展得更健康、更有秩序。