到了3月，遇上这道菜千万别手软，比荠菜还鲜美，农村遍地都是，尝鲜时间也就10来天，错过了就得再等1年。俗话说得好，“春吃芽，夏吃瓜”。三月天里，万物复苏，大家的嘴巴也开始馋了，想找点最鲜最嫩的春味。很多人觉得这时候最流行的是荠菜或者马兰头，但在我看来，挂在老榆树上的榆树钱儿才是真正的“春日限定”，比荠菜还水灵，比香椿还亲切。碰到它，千万要抓住机会采摘。 榆树钱儿其实是榆树的翅果，圆圆薄薄的，中间鼓起来一小点，一串串地挤在枝头，嫩绿嫩绿的，看着就让人喜欢。小时候放学回家，书包一扔就爬上树去摘几把吃了。味道清甜带点草木香气，仿佛整个春天都被嚼在嘴里了。 不过榆树钱儿珍贵就珍贵在它只能在这10来天里享用。三月中下旬到四月初这段时间最鲜嫩好吃。老话说：“三月清明榆不老，二月清明老了榆。”嫩的时候入口即化；过了时候就会变黄变干飘得满世界都是。 所以趁着这几天赶紧行动吧。如果在路边或乡野看到满树嫩绿的榆树钱儿，赶紧摘一些带回家（注意别破坏树木）。 回家可以做一道最简单也最顶级的吃法——榆钱儿卧蛋。做法很简单。首先处理好榆树钱儿：摘回来后要把每片后面带着的那小段梗子择掉。然后用淡盐水泡十几分钟再轻轻搅拌几下清洗干净直到水清亮为止。 接着准备面糊：把洗干净的榆树钱儿放到碗里加盐拌匀，再加入适量面粉和一个鸡蛋搅拌成糊。面糊不能太稠也不能太稀刚好能流动就行。 下锅时平底锅烧热倒油抹匀锅底后把面糊倒进去轻轻拨成圆形中间挖个小坑磕入一个鸡蛋煎至金黄翻面即可。盛出来卖相极佳，金黄的蛋裹在翠绿面饼里边上还有一圈焦脆的边儿。 咬一口鸡蛋香、榆树钱儿清甜鲜嫩和面饼焦脆几种口感一起炸开真是美味。这种味道给肉菜都不换！ 趁着春光正好赶紧动手做一做吧错过了这10来天又得等上一年了。 本文仅为食谱分享和饮食文化介绍仅供参考，如有特殊健康状况请咨询专业医生或营养师。