日前，由中国食品科学技术学会主办的"2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会"在北京召开。
会上正式发布了2025年食品安全与健康流言榜，涵盖食品添加剂、微生物污染、营养成分等多个领域的常见认知误区，为社会公众答疑解惑。
当前，食品安全话题频繁引发公众关注，但由于科学知识传播不足，许多谣言和误解在网络上广泛传播，影响了消费者的购买决策和饮食习惯。
本次流言榜的发布，正是为了用科学事实回应公众疑虑，推动食品安全科学知识的普及。
针对"白暄包子由明矾制成危害健康"的说法，相关专家指出这是典型的过时认知。
根据现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），明矾已被明确禁用于包子、馒头等面制品的生产加工。
只要生产企业按照国家标准规范使用允许的食品添加剂，就不会对消费者健康造成危害。
关于"酸菜腌制产生大量亚硝酸盐致癌"的流言，专家解释了腌制食品中亚硝酸盐的动态变化规律。
虽然亚硝酸盐在腌制初期会产生，但经过充分发酵，其含量会逐步降低至安全范围内，正常食用不会构成致癌风险。
这反映出消费者对食品加工过程认知的不足。
速冻水饺常被诟病为"垃圾食品"，但实际上冷冻技术是一种先进的食品保鲜手段。
在零下30摄氏度以下的快速冻结条件下，食材的色泽、风味和营养成分能够得到最大限度的保留，这种加工方式比许多传统方法更能保证食品品质。
防腐剂问题同样引发过度担忧。
专家强调，按照国家标准规范使用防腐剂的食品是完全安全的。
需要注意的是，延长食品保质期并非只能依赖防腐剂，现代食品工业还可以通过灭菌、无菌灌装、冷冻等多种加工技术实现，消费者无需谈"防腐"色变。
在营养健康方面，"长期只吃一种油更健康"的观点也存在误导。
不同食用油的脂肪酸构成差异显著，科学的做法是减少摄入饱和脂肪酸含量较高的油脂，定期更换油品种类，适量食用，以此促进营养均衡。
泡发木耳导致中毒事件引发的恐慌需要正确认识。
木耳本身无毒，但可能被环境中的椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。
这种病原菌在特定温湿度条件下会产生米酵菌酸，是真正的致病元凶。
因此，预防的关键在于正确的浸泡方法和卫生操作规范，而非放弃食用木耳。
针对"蜂王浆含有大量雌激素导致乳腺癌"的说法，科研数据给出了明确答案。
蜂王浆中几乎不含雌激素，相关医学研究表明蜂王浆与乳腺癌发病率之间不存在相关性，这一误区源于对蜂产品成分的错误理解。
专家指出，这些流言的产生和传播反映出当前食品安全科学知识的传播仍存在空白。
网络时代，信息传播速度快但真伪难辨，不少消费者因缺乏专业知识而容易被误导。
因此，需要加强科学知识的权威解读和及时发布，建立公众与科学共识之间的有效沟通渠道。
食品安全涉及千家万户，科学认知的普及对于保护公众健康至关重要。
监管部门、科研机构、媒体和企业应形成合力，通过多种渠道持续推进食品安全科学知识的传播，帮助消费者建立理性、科学的饮食观念。
随着公众健康意识提升与信息传播渠道多元化，食品安全领域的科学普及工作面临新挑战。
此次流言榜的发布不仅及时纠正认知偏差，更揭示出标准体系建设与风险交流机制的重要性。
未来需要政府、学界、媒体形成合力，将"谣言止于智者"转化为"谣言止于治者"的系统工程，为"健康中国"战略筑牢食品安全防线。