谁说天冷了就得大鱼大肉？这碗莲藕排骨汤把整个秋天都装了进去，让秋燥赶紧走吧。咱老一辈人多实在，就拿点普通食材熬汤，反而最养人。 不用搞那些乱七八糟的配料，就只用藕、排骨和一只砂锅，就能炖出全家人都爱喝的清润汤。什么味精香料都不放，照样把干燥的空气给推开了。 挑藕可是有门道的，七孔的粉藕才是灵魂。这种藕自带淀粉，身上有褐斑，手指弹一下还有闷响，这才是煲汤的好料子。它会在锅里慢慢变软，把汤都给撑得浓稠又香滑。 处理细节也很讲究，切藕片别切太薄。拿刀背轻轻一拍，断面裂开就行了。这一下能让藕孔更舒展，后面炖的时候更容易吸收汤汁，吃起来软糯拉丝，还有股清甜味儿。 材料很简单：粉藕大概400克、红皮花生30克、排骨300克、姜片3片和足量的清水。排骨先冷水下锅焯水，放两片姜和一勺料酒，捞出来洗干净浮沫。莲藕去皮拍碎，花生也洗好备用。 把这些东西都放进砂锅，一次把水加足。大火烧开后撇去浮末，再转小火慢炖30分钟。关火前5分钟放点盐调调味就好。 红皮花生带点微甜，正好中和了藕香；排骨的鲜味被熬成了乳白色的高汤。这汤清而不淡、浓而不浊，补气血又健脾胃，体质弱的人也能喝。 要是想更清润点，把排骨换成红枣也行。趁着砂锅还热乎端上桌，热气裹着藕香扑面而来。先喝口汤滑进肚子里特舒服；再夹块藕尝尝，软糯中带着沙沙的口感。 秋冬驱寒或者平时养胃，这一锅简单的汤水就够了。喝完之后保证你神清气爽，秋燥一下子就退了。