就在前阵子，央视财经报道了个吓人的事儿。广东江门有个50多岁的陈先生，想着把冰箱里放了好几天的剩米饭拿出来炒炒吃，结果刚吃没多久就开始腹痛、腹泻，呼吸也变得困难起来。等送到医院时，他已经休克了，心脏和肝肾功能都快不行了，好在ICU的医生把他从鬼门关给拉了回来。医生一查发现，他是中了蜡样芽孢杆菌的毒，这也是大家常说的“炒饭综合征”。这病菌特别喜欢待在室温下放久了的米饭或者炒饭里。 你可能会好奇，为什么吃个炒饭这么要命？主要是因为它分两种坏类型。一种是呕吐型的，毒素会藏在米饭、面条这类淀粉多的食物里，得把东西加热到126℃持续90分钟才能把它弄死。一旦中毒，1到6个小时内就能发作，除了恶心呕吐严重的时候还会把人免疫力给搞垮，甚至弄坏肝细胞导致多个脏器衰竭。另一种是腹泻型的，肠毒素倒好处理些，45℃煮30分钟或者56℃加热5分钟就能搞定。不过它的潜伏期比较长，可能2到36小时才会发病。 那咱们到底该咋避开这个坑呢？首先就是现做现吃别放太久，米制品和其他容易坏的东西最好别过夜。要是实在不想浪费就记得放进保鲜袋或者盒子里低温冷藏保存。平时做饭还得讲究卫生习惯勤洗手、厨具餐具别混用。 尤其是这几类东西千万别隔夜吃。首先就是海鲜螃蟹鱼什么的都是高蛋白的东西，放久了会变质刺激胃黏膜还伤肝肾；绿叶菜炒完了放着也容易长亚硝酸盐。浙江宁波食检院做过实验发现像芹菜空心菜这种绿叶菜放到常温下24小时后亚硝酸盐含量能超过0.1g/kg。正常人吃0.2g就能中毒；豆浆煮好后最多放3到4小时就容易坏；银耳蘑菇这些菌类隔夜的更不能吃容易滋生黄杆菌毒素。 总之最好是别碰隔夜的东西万一不小心吃了肚子痛或者拉肚子赶紧去医院看看千万别硬扛着。