说起永春的春天，最让人回味的大概就是鼠粬龟了。正月初九这天，永春的乡下就开始忙着做这个了，灶火一点起来，鼠粬龟的香气就顺着风飘过来，给冬天那种冷冰冰的感觉打了个补丁。闽南有句顺口溜说：“爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规身躯……”，这句话把小孩子摘草时那种活泼劲儿给写活了。 天还没亮透，师傅就带着竹篮钻进田埂里找鼠粈草。这草得趁露水摘，叶子卷曲着、颜色碧绿发亮的才最好吃。师傅说：“嫩尖一掐就断，老了就苦。”把草倒进竹篮后，那股青草香就像小烟圈一样四处飘散。 接下来就是把草捶成泥。先把草焯下水再沥干水分，然后把它们举过头顶往石臼里砸。捶打的时候节奏像打鼓一样，草汁和糯米粉慢慢黏合在一起变成了一块青绿色的面团。师傅边捶边说：“力道要匀，砸到面团能拉出丝来才算成功。”说完他把面团扯起来一甩，那些草叶碎屑就像雪花一样落在灶台上。 做造型的时候用的是一个白色釉面的瓷印子，上面刻着龟纹。给瓷印边缘抹上一层油后，就把包好的馅料放进去按一下，“啪”的一声响过后龟纹就印上去了。再贴上一片竹叶当盖子，蒸汽就顺着叶脉往上冒了起来。 蒸的时候是把鼠粬龟一层层排进竹笼里放进大鼎里慢蒸。水刚没过笼底就行，柴火噼里啪啦地烧着，火光把师傅的脸照得红扑扑的。师傅说：“文火慢蒸两个小时才能让皮子变得软Q有弹性。”说话间锅盖边上开始冒水珠了，香味也变得越来越浓。 出笼的鼠粈龟颜色淡青微褐还带着竹叶的花纹。咬上一口你会发现外皮软糯却很有韧劲，里面的花生芝麻香味儿也很浓。那种甜中带青草香的味道就像是把整座春天的田野都包进嘴里了一样。旁边有个小姑娘眼睛一亮说：“这不就是小时候奶奶灶台那股子混合着青草、柴火和竹叶的味儿吗？” 原来乡愁真的可以被蒸熟了送进嘴里。