咱把煎药的整个流程列一下，让大家看个明白。 第一步，选锅很关键。这可是老底子的讲究，砂锅、瓦罐这些是经典货色，导热均匀，性子也稳，只要有明火炉就能给弄火。要是家里只有电磁炉，那就退而求其次，挑个高身的不锈钢锅（高度要比直径大）凑合。铁、铜、铝这些容易生锈氧化，会跟药料起反应，把汤汁弄得五颜六色；电子药锅照说明书来就行，注意别买太小的。实在找不到工具，那种大容量的电子炖盅也能顶上，只不过水量和火候得按平时的煎法稍稍调整。 第二步，选水讲究干净。自来水别直接下锅，先放盆里晾一会儿，把氯挥发掉。江河水、井水、直饮水还有纯净水蒸馏水都能用，只要没有污染杂质就行。水质太差煎出来的药渣味大，还容易伤药。 第三步，加水一次到位。先把药材轻轻压入水，水面刚好没过你手掌背面或者高出药面2到3厘米就行。要是方子里面有需要先煎的药材，那就单独先起一锅：用3碗水（大概600毫升）泡30分钟，大火煮开后转小火炖15分钟；剩下的药材用1碗水泡30分钟就成。先煎的药材煮好后倒进去跟大家伙一起再煮，记得重新调好水量。 第四步，浸泡30分钟。加水后静置一会儿让水分子充分进去药材里润一润，等到后面大火煮沸时成分才能顺利溶出来；千万别把泡药材的水倒掉了，那可是精华呢。 第五步，掌握火候很重要。武火（大火）和文火（小火）配合着来是最好的搭档：先大火煮开再转小火保持“虾眼泡”的状态。中间适当搅一搅能防止糊底也能帮助出味；火太猛挥发油就被烧光了；火太弱有效成分就赖着不肯出来。 第六步，把控时间不能熬过头了。普通方子文火煎到剩下一碗饭左右（150到200毫升）就好啦，总共也就花30到40分钟；小孩喝的量减半就行。特殊方子按用途分开来说：解表、清热、芳香类的药物煮沸后20分钟内收汁；滋补类的药文火得炖60分钟以上或者听医生嘱咐炖3个小时；像附子、乌头、半夏这类有毒的药物也得文火久煮60分钟以上才行。 第七步，翻煎让药材再用一次。第一次把药汁滤出来后往锅里加两碗新水（冷热都成），大火煮开再小火煮到剩下一碗；第二次的药汁跟第一次的混合在一起分两次温着喝——这就是广东人说的“翻渣”。这样两次药液浓度就均匀了疗效也更稳当。 第八步，收好汁把温度、喝法和保存都说明白。药液温度降到60度以下再喝能减少热敏成分损失；大人一次喝150到200毫升，小孩酌减到100毫升；当天煎的当天喝完最好，冷藏能放48小时；要是要再喝就得“武火转文火”逐步升温才行。 把这八步记心里厨房就变药房啦——能帮你熬出一碗颜色清亮味道正的好中药。