在家吃这三道菜，“味道”必须靠老酒和梅子腌出来，端上桌家里立马变香。第一道菜，梅菜烧白虾，这虾咬下去是弹牙的那种嫩，梅香更是绕着舌头打转。做法很讲究，基围虾要挑壳薄肉紧的，用葱姜蒜爆锅，炒到表面发黄就下深褐色的陈梅干菜，千万别用水泡太久，只需半小时左右就行。炒的时候还得注意火候，要让锅里“嘭嘭”作响，这就表示水干了。最后把虾仁倒进锅里，用铲子背轻轻压虾头逼出红油，直到虾身都变成橙红色，淋点料酒和生抽拌匀就行。 第二道菜是酒香蚕豆爆鸡球，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，黄酒是灵魂所在。先把鸡腿肉切块用黄酒和淀粉腌一会儿锁住水分，然后下五成热的油中火滑炒至变白边缘焦香备用。接着再用剩下的油大火爆香姜丝蒜片和红辣椒圈，把鲜蚕豆倒进去翻炒一分钟保持翠绿。最后把鸡肉倒回锅里淋黄酒煮两分钟让酱汁裹住每粒豆子。 第三道菜是乳瓜鲜鲍鱼，中等大小的鲍鱼最嫩脆的乳瓜才好吃。先把鲜鲍鱼刷洗干净冷水下锅加姜片和料酒大火煮开转小火煮三分钟过冰水激冷取肉做十字花刀备用。乳瓜去头尾切厚片用盐腌五分钟挤干水分快炒不爆汁。爆香底料后先炒乳瓜至边缘透明盛出原锅留底油放花刀面朝上的鲍鱼加蒸鱼豉油蚝油糖和清水小火煮一分钟收浓汤汁再回锅乳瓜翻炒均匀即可。 三道菜都要全程用大火快速翻炒才能保持口感，像虾要卷起来、鸡肉要嫩、鲍鱼要弹牙。调味方面也有很多小技巧：梅干菜如果没有可以用雪菜代替但要少放盐；蒸鱼豉油可以用生抽加点糖来代替；黄酒不够香的话可以加点白酒提味。最后装盘也很有讲究，用白碗或者深盘垫底再撒点焯水的青菜叶和白芝麻瞬间高级感满满。把这三道菜放在砂锅里端上桌热气一冒出来酒香、梅香和豆甜交织在一起——这才是家的味道。