咱们试试做道菠萝排骨，三步骤下来就能端出一道既好看又好吃的硬菜。菠萝排骨的口感特好，因为菠萝的酸味正好能跟排骨里的油沾上边，不仅去腥还提鲜，肉也能变松软。端上桌看着红彤彤的排骨配着金黄的果肉，看着就有食欲。菠萝吃起来凉凉的，还能中和酱子里的甜味，吃多了也不会觉得腻。咱们先给排骨洗个澡，冷水下锅，放两片姜、两段葱，再倒点儿料酒。锅盖别盖严，让腥味跑掉。等水开了上面有浮沫飘起来，就用勺子把它们都弄走。排骨捞出来以后，用热水再冲一下身上的脏东西，这样做出来的肉才清爽。接下来就是给排骨穿上漂亮的外衣了。热锅凉油把五六粒冰糖放进去，小火慢慢熬成琥珀色出泡沫时，就把排骨放进去炒上色。然后再放两片姜、两段葱、两颗八角、两片香叶和一小块桂皮接着炒，香味出来后再沿锅边淋上一勺生抽、三分之一勺老抽还有一小勺蚝油。这时候把菠萝块铺进去，加水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟。水一次性加够，中途千万别去掀盖子。炖了三十分钟以后，汤剩下一半多的时候就关火捞掉香料渣子。最后铺几片新鲜的菠萝片翻匀了转大火收汁。这时候要不停地翻动防止糊底。等到汤汁变得稠稠的、亮亮的再撒把白芝麻就可以出锅了。第一次炒糖色的时候铺进去的菠萝块被酱水泡过会有酸甜味渗进肉里；第二次收汁的时候加进去的菠萝片就比较脆嫩。糖多少看自己喜好就行：用白糖的话减半就行；冰糖上色更亮堂但炒的时候火候一定要小要不就发苦。买排骨的时候最好选带软骨的肋排肉层薄点炖煮起来容易脱骨。汤汁收得刚刚好的时候挂在勺子上能流成线就行再多就容易把菠萝泡烂了。尝一口外层裹着甜甜的酱汁里面却是香喷喷的排骨加上菠萝的清爽感觉这就是米饭杀手！