我小时候讨厌吃豆腐，总觉得它味道寡淡。直到同学家的阿姨做了一道家常豆腐，那豆腐嫩得舌尖上都能化开，裹着浓郁的酱汁，让我吃了两碗饭。阿姨笑着说：“这豆腐啊，没煎没炸，就是简单烧出来的。”后来我才发现，原来最朴实的食材，用对了方法也能让人念念不忘。今天分享一下川菜大厨教我的家常豆腐做法。选豆腐要选嫩豆腐，质地细腻容易入味。选的时候要记住三点：表面光滑无破损、有淡淡豆香、手感有弹性不松散。回家后先用淡盐水浸泡10分钟去除腥味和紧实。准备好后把豆腐切成块，用80度的开水烫30秒去除豆腥味并紧实。然后用厨房纸吸干水分备用。搭配酱料时，只用豆瓣酱、生抽和糖三种基础调料就能做出浓郁美味的酱汁。比例是1勺豆瓣酱、2勺生抽、半勺糖，先用水化开豆瓣酱再倒入锅中炒出红油。如果喜欢提鲜还可以加点蚝油。 炒豆腐的时候不要用大火猛攻，要用中小火爆香蒜末和姜末后转小火倒入酱汁烧开。然后加入半碗水烧开后轻轻放入豆腐慢炖5分钟即可出锅。这个步骤需要耐心一些。出锅前可以加葱花或者香菇增加口感和鲜味。 如果你做多了吃不完也别担心，剩下的家常豆腐还可以变身成豆腐丸子或者麻婆豆腐这样的新菜式哦！这个简单但美味的家常豆腐告诉我们：“美味不必复杂”，“简单就是美”，让平凡食材展现出它最美好的一面吧！