问题——休闲肉制品加工环节出现违规“漂白”现象。3·15晚会暗访显示，个别食品加工企业在鸡爪加工过程中使用工业级过氧化氢进行漂白，并存在生产环境管理不到位、人员操作不规范等问题。执法部门随后介入，对涉及的产品依法查封并开展抽样检验，检出过氧化氢残留。鸡爪属于肉制品，按现行食品添加剂使用标准，过氧化氢仅可在淀粉糖加工、油脂精炼、海藻漂白等特定工艺中作为加工助剂使用，不得用于肉制品加工，“漂白鸡爪”涉嫌非法添加。原因——逐利冲动叠加质量管控缺位，违规成本与发现概率失衡。从行业特点看，过氧化氢氧化性强，可在短时间内改善外观色泽、掩盖原料品质问题，部分企业在竞争压力下选择“走捷径”。一是原料把关不严，低品质或存放不当的原料进入加工环节后，企业试图用化学漂白“修饰”外观、降低损耗；二是企业内部质量控制薄弱，关键控制点未落实到岗位和人员，进货查验、过程记录、留样与自检流于形式；三是部分小微加工主体对标准理解不足或刻意规避监管，通过购买工业级化学品压缩成本；四是社会面快检覆盖不均，抽检频次与精准性仍需提升，导致个别违法者抱有侥幸心理。此次曝光中出现的大量采购记录，也提示对异常化学品采购的预警与联动还有短板。影响——增加健康风险，削弱市场信任，扰乱行业秩序。从健康角度看，违规添加过氧化氢可能带来残留风险，并破坏食品营养成分；若以漂白掩盖腐败变质，还会放大微生物风险，侵害消费者知情权与选择权。从市场角度看，违法者以低成本获取外观优势，挤压合规企业空间，形成不公平竞争。更深层的影响是对品牌与品类信任造成冲击，进而拖累休闲肉制品行业的健康发展。对策——执法监管与检测能力协同发力，把风险管控前移。一要强化执法震慑与源头溯查。对涉事企业依法从严查处，围绕原料采购、化学品流向、委托加工关系等链条开展追溯；对工业化学品进入食品加工领域的异常采购，建立部门协同的风险研判与快速处置机制。二要压实企业主体责任。推动企业完善危害分析与关键控制点管理，严格落实进货查验、过程控制、出厂检验和追溯制度；对肉制品加工企业开展针对性培训与合规指导，明确“可用与禁用”边界，避免将加工助剂概念泛化为“想用就用”。三要提升检测能力与标准执行力。国家标准已明确食品中过氧化氢残留的测定方法，监管部门和第三方检测机构应加快装备与能力建设，提高对重点品类、重点企业、重点区域的抽检覆盖率和问题发现率。在实验室检测中，可依据国标采用碘量法、比色法等路径，确保结果可比、可溯、可复核；在企业内部，应建立与风险匹配的自检频次与留样制度，把风险控制在出厂前。四要完善社会共治机制。畅通举报渠道，鼓励消费者和从业者提供线索；通过典型案例公开与科普宣传，提高公众对非法添加危害及标准边界的认知，形成更有效的外部监督。前景——从“事后曝光”转向“事前预警”，以制度与能力守住底线。食品安全治理关键在于形成闭环：标准清晰、企业守法、监管有力、检测精准、惩处到位。随着抽检监测更加精准、跨部门数据共享推进、对化学品采购和流向的风险识别能力提升，违规添加的空间将继续被压缩。下一步，应将监管重心更多投向高风险品类、集中加工区域及小微主体，推动快检与实验室检测互补衔接，形成“快速筛查—复检确认—溯源处置—风险复盘”的治理链条，持续提升发现、处置与预防风险的能力。
此次315晚会曝光的“漂白鸡爪”事件，再次提醒食品安全不能有任何侥幸。在消费升级背景下，公众对食品安全的期待不断提高，监管需要用更精准的手段提升发现和处置效率，企业必须把合规和质量控制落实到每一道工序，消费者也应提高识别与举报意识。多方合力，才能守住食品安全底线，让消费者买得放心、吃得安心。