过年吃鱼肉刺多，为啥要特意挑这4种呢？其实鲫鱼、扁鱼得少吃。像鲫鱼叫“极”不吉利，扁鱼有些地方又叫“变穷”，大家就不太愿意点。还有清蒸鱼颜色太素白，老辈人觉得样子不够喜庆也不爱吃。想把年夜饭做得体面又有好意头，就得选这几种刺少肉厚的鱼。多宝鱼名字好叫“多宝”，象征福气，清蒸做出来特鲜嫩，老人孩子都爱吃。买一条1斤半的多宝鱼，把肚子里的黑膜冲干净，两侧划点刀口吸干水就行。腌的时候放点盐和料酒，铺上姜丝葱丝腌个15分钟就能上锅蒸。水开了再放盘子里蒸个8分钟，关火焖2分钟别开盖，倒掉盘子里的腥水再淋上豉油浇点热油就好了。鳜鱼谐音“贵”，肉质紧实干得成红烧或者糖醋味。2斤左右的鳜鱼处理好后从鱼背上斜着切几刀别切断，用盐和料酒腌一腌再裹上面糊炸。油温六成热把鱼皮先炸定型再把整条鱼炸金黄就行。锅里倒点油把糖醋汁熬浓稠浇在上面撒点松子看着特好看。大黄花鱼全身金黄寓意好做红烧好看好吃。1斤半的黄花鱼擦干水划几刀放油里煎成两面金黄是关键煎的时候撒点盐能防粘锅。锅里放葱姜蒜爆香加生抽老抽料酒白糖再倒热水没过鱼大火烧开转小火焖10分钟收汁就行。银鲳鱼叫“昌鱼”寓意兴旺切开来能摆成孔雀开屏的样子特别有面子。1斤的银鲳鱼去头去尾从中间切开再切薄片摆成扇形蒸8分钟蒸好淋豉油撒葱丝红椒丝淋热油还能用青豆胡萝卜丁做装饰。吃的时候注意别乱翻鱼身沿海人怕翻船这道菜得留着头和尾代表有始有终鱼头对准长辈让他们先动筷子说句吉祥话才热闹。