长期以来，不少消费者感觉现代番茄“没以前好吃”，主要表现为口感变淡、风味不足。业内普遍认为，这与育种中过度强调产量和外观有关，部分与风味涉及的的关键基因在筛选过程中被弱化甚至丢失。数据显示，近30年商业番茄品种的糖酸含量下降约15%，挥发性香气物质减少超过20%。
从实验室到餐桌，科技创新正在改变农业生产与食品品质改良的方式。这项研究为番茄风味提升提供了新路径，也为作物分子设计育种提供了可借鉴的案例。在保障粮食安全的同时满足更高层次的消费需求，如何用现代生物技术更精准地提升农产品品质，仍需持续探索。期待更多可落地的农业科技成果加快转化，让创新更直接地服务产业与公众需求。