11月1日那天，全国18个地方的猪肉价格全都往下掉，有几个地方的生猪价甚至跌破了20元，又回到了以前19元的水平。大数据也显示猪肉真的降价了。2015年12月31日，四川国华场镇的罗刚纯粮酒专卖店开业了，这家店还在进行免费品尝活动，直到12月31日结束。旺苍县新城红星综合市场的志刚农产品经营部也开了分店，他们家的福庆包谷酒和黑猪腊肉都很不错。志刚家庭农场离旺苍县城有65公里，平均海拔在880到1700米之间。2013年，这家农场开始做纯粮酿酒和生态养殖，2015年注册成立，注册资本是130万。这家农场先后获得了县、市、省三级示范家庭农场的称号。这个农场主要做纯粮酿酒、生态养殖和腊肉腌制这三样事。有兴趣的朋友可以去国华或新城尝一尝他们的包谷酒和黑猪腊肉。四川那边的猪肉价格已经跌到了很低的水平，跟周边省份的差价也变小了。年底前可能会有小幅反弹。要是想囤点香肠的话，趁着肉价还在25元左右的时候下手最划算。毕竟，“年味的一半藏在香肠里”。在夏天不想炒菜煮饭的时候，来一碗稀饭配上整节香肠，“安逸得板”。旺苍人排队灌香肠的时候总是说：“说好不灌的，又开始动摇了。”朋友圈里已经有人晒出了第一根香肠。菜市角落里的师傅正忙着给第一波顾客灌腊肉。“猪肉越便宜，买的人越多”，这是最真实的写照。菜市场里的摊主报价普遍在24到25元每斤之间，最高也就30元出头。跟高峰期三四十元的“天价”比起来，这十几元的差价足以让钱包“回血”。选肉的时候师傅会把整块后腿肉按纹理拆分开来，“新鲜度决定香肠寿命”。肉眼看过去粉嫩的颜色才是合格原料。 修整、切段、斩砸、拉伸这几步是为了让肉纤维更紧实一些。 刀背剁肉、捶打拉伸，“这一步决定后期嚼劲”。老手几下子就能让肉馅弹到能立住筷子的程度。拌料的时候花椒、辣椒、胡椒、白酒和盐巴都要按古方比例混合好，“香味就在此刻被锁进肉丝里”。机器“咔哒咔哒”一寸寸推进的时候要注意松紧度，“太松蒸煮时易爆，太紧又咬不动”，老师傅凭手感就能拿捏分寸。 熏制的时候柏枝点燃后放进熏柜里恒温40℃左右，“柏枝的清香与猪油的脂肪在密闭空间里完成最后一次融合”，出柜那一刻满屋生香。“01降价信号”是从18个地方的猪价集体“跳水”开始的。小雪过后离过年只剩两个月了，没有香肠腊肉的年是没有灵魂的。好在猪肉价格最近一直往下跌，终于可以敞开吃嘎嘎了！