刚启动的这个环球美食汇活动挺热闹的，上海一下子就把200家店召集到一起，给大家弄了个大party，正好能跟建设国际消费中心城市这个事儿接上气。这次第一阶段叫“欧陆风味季”，把欧洲的好吃的都搬过来了，不光是让大家吃顿好的，更是显摆一下上海这城市的国际化和大家过日子的时候那种兼容并包的劲儿。回头看历史就发现，上海这西餐文化的发展史在这儿摆得明明白白。和平饭店的华懇阁从1929年就开始做法式菜了，现在还把本地的食材拿来跟它配着玩，这就叫“融汇中西”，也是那种海派文化的特点。西点行政主厨钱晓说，他们饭店在保留老样子的同时，手艺也在变着花样创新，“守正创新”这个模式，简直就是整个上海餐饮文化发展的缩影。 再看这些餐厅的标准有多高。外滩三号的Mercato意大利餐厅，已经连续七年被评为米其林餐厅了，他们用的烤炉还是从意大利那边定制弄来的果木炭烤炉具，这就是对老传统的坚持。行政主厨Nikolai Hobart Grigorov讲了讲他们做披萨的道道儿，说就是因为一直用火炭烤，才让披萨带着股特别的香味儿。这种对怎么做好吃的事情特别上心的态度，代表了上海高档餐饮对品质的追求。 数据也很能说明问题，大家现在就爱吃那种新花样又好吃的东西。Scarpetta Trattoria食光餐厅搞了个“布拉塔披萨”，现场切奶酪这种仪式感拉满了，视觉和味觉都给你搞定；新天地的IL TEATRO餐厅还出了个歌剧主题套餐，把文化艺术也融到饭里去了。这顿饭要想吃，得提前2-3天订，逢年过节还得往前推一周才能抢着位子。 从产业角度看这次活动有三个特点：一是那些老字号和新牌子凑一块儿了，就像是老辈人和年轻人在聊聊天；二是大家都在琢磨怎么把本地味儿和外来味混在一起；三是大家花钱的时候都分得挺清楚的。 就拿新天地的CAPRI餐厅来说吧，它拿“意大利人总是常来”当招牌质量认证。开放式厨房让做东西的过程摆在你眼前看个清楚透明这种做法加上定价亲民的策略结合在一起，说明了国际化的餐饮怎么做才能在老百姓中间火起来。 我还发现个事儿：以前外国人吃饭习惯一个人点一份大披萨全吃光光，这种习惯慢慢就影响了我们本地的吃饭文化了。 这次环球美食汇活动一开始就是为了让大家看到上海这地儿有多包容、多有创造力。借着这近200家店的热闹劲儿去看就会发现：你不光能吃到正宗的欧洲菜、也能感受到不同文化混在一块吃的时候那种创意活力。 这种深度的美食文化融合不光是展示了上海的软实力还能给咱建一个有全球影响力的消费中心城市注入点儿甜头劲儿呢。 以后这活动还会一直搞下去呢。 上海的餐饮业肯定会在一边传承一边创新中继续写下去那个中外文化交流的故事啦！