零油蒸鸡腿卷：20分钟端上桌的嫩滑诱惑。处理鸡腿时别发愁，其实很简单。沿内侧轻轻划一刀，骨头露白后，用刀尖贴着骨头往前走，整块肉就能顺利滑出来。如果手生，多试几次就熟练了。嫌麻烦的话，买现成去骨鸡腿肉也没问题。把去骨的鸡腿肉放在案板上，用刀背轻轻敲打每一条纤维，力度要均匀。拍松后的鸡肉表面会出现细小的裂纹，腌料就能更好地渗入进去，蒸出来的肉会更嫩。准备腌料时，一勺淀粉能给鸡肉带来嫩滑的效果。把蚝油、生抽、淀粉和白糖混合均匀，抓匀后盖膜冷藏30分钟。这个过程很重要，时间不够味道锁不住，时间太长肉汁会反渗出来。把锡纸撕成比鸡肉宽的片，放上腌好的鸡腿肉，从一头紧紧卷起。卷得越紧，切片就会越漂亮，蒸好后也不会散架。水沸后入锅大火蒸20分钟，如果是大鸡腿就再加5分钟。中间别开盖让热气循环翻滚。关火后稍晾一会再拆开锡纸，汤汁金黄色冒着泡香气四溢。待凉到温热再切片装盘。鸡肉站在中间淋回锅汤汁再撒葱花点睛之笔。 这道菜没有加一滴油全靠自身油脂和蒸馏汤汁完成。家人把最后一点汤汁用馒头蘸干净盘子见底的时候做饭的人最满足。下次可以试试加入香菇或者姜丝味道同样不错。