讲真，在夏天要把那种冰冰凉凉又好吃的甜品做出来，实在太难了。这道广东传下来的双皮奶，凭借它那滑溜溜的口感和各种好吃的层次，现在简直成了年轻人的新宠。不管是平时解解暑，还是聚会时拿出来露一手，它都能瞬间把心情点亮。 这玩意最妙的是叫双皮奶，因为做的时候会形成两层奶皮。据说以前有一家小店，煮牛奶煮过头了，结果上面那层油脂结成了膜，下面的鲜奶油还跟水似的清澈。现在它不光是茶楼的招牌点心，更是不少人自己动手做的心头好。 做双皮奶最重要的就是选对食材。牛奶最好挑全脂纯牛奶或者水牛奶，脂肪含量得有3%以上才行。鸡蛋也得挑新鲜的，蛋白蛋黄分出来会比较好弄，千万别用那种放了好久的陈鸡蛋。 工具准备上也得有点讲究。滤网用来过滤牛奶里的杂质；玻璃炖盅肯定比塑料或者金属的好用；长柄勺用来铲奶皮特别方便。 具体怎么弄呢？先把250ml的全脂纯牛乳倒进锅里，用小火慢慢加热，看到边上冒小泡泡但还没开的时候关火，再放着等3分钟。这时候就能看到表面形成一层薄膜了。 用长柄勺轻轻地把那层奶皮给掀起来（别戳破了），剩下的牛奶倒到别的碗里留着当底液。 然后把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（蛋白留着用），把刚才留下的65ml新鲜乳浆加进去，再加点糖搅拌均匀。 把这混合液沿着碗壁慢慢倒进刚才有奶皮的那个碗里（动作轻一点），别让里面进空气。 盖上保鲜膜扎几个小孔，放到已经烧开的水里蒸8分钟。然后转小火再蒸2分钟关火焖5分钟就好了。 其实这东西还能加点花样呢。凝固了以后可以在上面划个小口倒点芒果泥进去；或者淋点焦糖酱；甚至冻成冰沙做成“云朵慕斯”。 最后说几个容易出错的地方：如果做出来塌了多半是水蒸气跑进去了等它凉了再倒扣过来；如果出现蜂窝状多半是蛋白打得太发了或者牛奶煮太久了注意火候就行；还有两层膜粘不牢就是混合的时候有气泡过筛两遍再静置一下再倒进去。 冷知识时间：牛奶里含钙多能补骨头蛋白质能帮身体修复受伤的地方冷藏后的鸡蛋打散更容易吃着也更爽。 不管你是刚下厨还是老手练厨艺，这一步一步做下来都很有成就感。从选材料到掌握蒸汽的火候每一步都是在搞味觉艺术啊！等你亲手做出这份冰凉的甜点时那种成就感真的很棒！