皖北这块地界，有一道大伙儿从小就把它当成宝贝的美食，老人小孩都对它那是爱不释手，这道菜的名字叫八大块。在咱们皖北人心里，八大块的位置可是实打实的第一位，简直就是情感的代名词。不管是逢年过节的团圆饭，还是亲友聚会的热闹场面，八大块绝对是雷打不动的主角。那种熟悉的味道一出来，立马就能把人拉回老家的感觉，满脑子都是过去的美好时光。今天咱就把这道菜的门道给大家盘盘。 做这道菜首先得看肉选得好不好。五花肉这块肉可是关键，肥瘦相间才是王道，肉质鲜嫩多汁是基本要求。咱们得挑那种看着就有质感的好肉来做。把肉洗干净后切成四方块，块头别太大，一般边长在5到6厘米左右就行。切好的肉块放锅里加水小火煮上一阵，水里放点小葱和姜片。煮好了捞出来晾干水分，接着就把锅里的油烧温热了再开始炸。 炸的时候要记得不停翻动肉块，锅盖得盖上盖住别让油溅出来，这样炸出来的肉块才不容易焦糊。炸好的肉还得继续处理，把高汤、八角、桂皮这些调料倒进锅里，大火蒸上40分钟。趁着这个空档时间炖炖入味也不耽误事儿。等到时间一到掀开锅看看你就知道有多香了，肉质变得入口即化，香味儿都溢出来了。 这会儿你肯定已经馋得不行了吧？赶紧动手试试看吧！让这道充满了家乡味道的美食在你家里露一手吧！