广东人煲汤讲究自然鲜美和温和滋补，所以有一道墨鱼萝卜排骨汤备受青睐。这道菜把海味、陆味还有根菜一次性集齐，滋味鲜到让人舔碗。墨鱼干带来海洋的深沉鲜味，排骨贡献醇厚的肉脂，白萝卜则用清甜的纤维来平衡油腻感。这三种食材虽然几乎没什么对话，但在砂锅里却能层层递进，互相借味。喝上一口，鲜味像浪花一样炸开，却一点都不燥。这道菜里的食材虽然平性，但却暗藏着几个小机关。墨鱼和萝卜都偏凉性，广东人在煲汤时通常会加入几片生姜。生姜既能驱寒暖胃，还能去除腥味。岭南地区湿气较重，所以还会在汤里放四分之一片陈皮，这不仅能理气祛湿，还会让汤香多了一层果木的回甘。这道菜不需要鸡精和味精，食材本身的味道就是最好的调味。提前泡发墨鱼干可以让汤的鲜味翻倍。把墨鱼干放在温水中浸泡1-2个小时，直到变得软糯有弹性为止。 接下来要把墨鱼表面的黑膜撕掉，剪掉硬眼睛和嘴巴这些腥味的源头。最后保留墨鱼骨和食材一起煮，这样汤里就会有钙镁等微量元素。 这个汤很适合全家人喝，但有两类人要注意一下：痛风或者高尿酸的人群最好少喝或去掉排骨；孕妇或者婴幼儿也要适量饮用避免过量摄入海鲜。 做这个汤并不需要复杂的技巧和调料，只要给时间和耐心加上好食材就能做到了。这次想喝广东味的话，不妨试试这一锅：海陆空三鲜同锅、陈皮生姜暗中护航、萝卜清甜解腻——喝完不仅舌头满足了，身体也会悄悄回到最佳状态。 煲好的汤色清亮金亮，香气扑鼻。萝卜软糯清甜、排骨酥烂、墨鱼弹牙。舀一勺入口温润顺滑，鲜美而不腻口。 先把300克的排骨冷水下锅大火煮开撇掉浮沫洗净之后再开始准备下一道步骤。砂锅里一次性加足冷水把焯好的排骨、泡好的墨鱼、墨鱼骨、姜片还有陈皮放进去大火烧开转小火慢煲60分钟。 然后把去皮切成滚刀块的白萝卜放进去再煲30分钟直到煮到软糯通透就可以关火了。最后在关火前5分钟放盐调味，盐粒在滚汤里瞬间融化咸味挂壁却不过分抢戏。