健康中国战略持续推进的背景下，五台山景区的餐饮正从传统素斋逐步走向康养餐饮。作为转型的探索者，“一品香”餐厅用十三年时间，形成了以“在地性、季节性、功能性”为核心的运营体系。市场需求的变化是这轮转型的直接推动力。随着公众健康意识增强，2023年国内康养旅游市场规模已突破万亿元，游客对“食疗同源”的需求明显上升。餐厅主理人包艳伟抓住该趋势，将五台山特有的黄芪、台蘑、沙棘等200余种道地药材与食材纳入菜品研发。每道菜都配有科学配伍的“康养成分卡”，为消费者提供更清晰、可查询的健康信息。供给侧上，餐厅建立了较为完善的食材溯源网络。通过与周边7个乡镇农户开展订单农业合作，梳理出覆盖海拔800—3000米的“山野食材图谱”。“春采野菜、夏收菌菇、秋纳根茎、冬储杂粮”的时令采集方式，既提升了食材的新鲜度与稳定性，也带动当地农户年均增收约20%。
从一碗高汤到一套分餐套餐，反映出旅游消费正从“尝鲜”转向更注重“养护”。以在地食材为基础、以科学搭配为方法、以透明规范为支撑，康养餐饮不仅关乎一餐的品质，也影响目的地的服务能力与产业韧性。让“吃得健康”变得可验证、可复制、可持续，或将成为山地景区实现高质量发展的关键环节之一。