在全球食品产业加速转型的背景下，传统蛋白质来源正面临新的结构性压力；动物蛋白往往脂肪含量偏高，植物蛋白则普遍存在氨基酸组成不够完整、吸收率相对较低等问题。需求与痛点推动生物技术加快突破。位于天津港保税区的瑞普生物与中科院工生所开展产学研合作——经过多年攻关——研发出具有自主知识产权的菌丝蛋白生产技术。该技术以玉米等农作物提取的葡萄糖为原料，通过微生物发酵制备富含人体必需氨基酸的新型蛋白。检测结果显示，其蛋白质效价达2.5，消化吸收率超过90%，脂肪含量较动物蛋白降低60%以上。
从实验室研究到中试验证——再到规模化基地建设——菌丝蛋白的落地进程反映了我国生物制造与食品产业加速融合的趋势。以技术创新提升供给质量、以产业协同摊薄规模成本、以合规准入守住安全底线，将决定“第三种蛋白”能走多远。未来，能在安全、口感、成本与可持续之间形成稳定平衡的企业，更有可能在新一轮健康消费与绿色转型中占据主动。