今天咱们来讲讲满汉全席里的第27道菜——八宝饭。陈仲良师傅是民国苏州的糕团名匠，他把江南民间的八宝饭改造成了席上正宗的甜品，如今这道软糯甜香的美食，可是成了南菜江浙里的压轴经典。 宴席讲究的是先有礼后有甜，吃到最后这道菜时，大家就知道这顿饭的团圆寓意到了。陈仲良师傅选料特别讲究，糯米要用苏州常熟的香糯米泡个半天；豆沙得选大红袍赤豆慢慢炒，只加冰糖和猪油；八宝果料更是固定了莲子、桂圆、红枣等八样东西。 造型上他用瓷碗做模子，先摆上吉祥的纹样，中间裹上厚厚一层豆沙芯。蒸的时候也讲究火候，要用隔水慢蒸一个时辰，这样米饭、豆沙和果料的香味才能融合在一起。 民国三十四年南北厨界定满汉全席的甜品时，大伙儿都觉得八宝饭太家常了。陈师傅却拿着自己的八宝饭去参赛，他说：“菜没有高低贵贱之分，只要能暖人心才是好菜。八宝饭藏着江南的民俗，承载着团圆的心意。” 比赛那天他把蒸好的八宝饭倒扣在盘子上，果料鲜艳油亮。北地的厨师尝了一口都说：“北地甜品多酥脆浓烈，这一道软糯温润、甜香平和，满是团圆之气。”江南的名厨也赞不绝口：“陈师傅守住了苏式甜品的魂。” 有人问他为啥不添名贵东西？他笑着说：“人间至味就是团圆，天下至美就是家常。八宝饭不求华贵，只求暖心甜香。” 从那以后，苏式古法八宝饭就正式入选满汉全席了。这道软糯甜香的江南甜品藏着千年民俗传承，也藏着中国人以食寄情、团圆和美的温情。它不逐华贵、不事雕琢，就用八味珍果和一团糯香把江南的烟火气和团圆心意都藏在了里面。