12月6日，中新网记者史轶夫在哈尔滨采访发现，中国东北人在全国做铁锅炖的数量已经达到3万家。同时，根据黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春介绍，中国全国范围内共有9万多家东北菜。史轶夫还提到，山河屯铁锅炖创始人柯晶春在当天的“东北根·中国味·世界享”铁锅炖品类发展论坛上强调了把铁锅炖带到世界各地的重要性。东北的地理位置决定了当地食材丰富，比如黑龙江的大鹅、五常大米等。高德福在这次论坛上指出，铁锅炖不仅要给东北人家带来温暖和味道，还要通过创新解决在华北、西北等其他地区遇到的“水土不服”问题。他认为应该考虑一锅炖多种食材这种新形式。 董克平在论坛上分享了自己对铁锅炖发展的看法。他认为这个产业需要在各个地域进行调整和适应，根据当地风味来调整周围的食材。比如在华北和东北可以形式与味道兼具；在西北、西南可以保留形式但改变味道；在江浙沪则要思考输出方向。他还提到要结合东北文化讲好故事、树立品牌形象，并满足年轻消费层对健康安全营养等需求。 张金春希望通过不断更新食材和吸收多样创新方式来让这个产业做大做强同时保留本味。高德福提出了迷你铁锅炖、奔驰锅铁锅炖等多种形式的创新建议，让这种传统饮食在更多场景下得到应用。 整个论坛现场弥漫着浓厚的东北特色菜肴味道，把东北根文化传播到世界各地成为大家共同关注的话题。 这次论坛把传统与创新结合起来，将东北特色美食推向了更大舞台。未来这口锅还会继续演变出新的形态，为中国餐饮故事注入新活力。正如柯晶春在发言中所说：“饺子代表东北已经走向全世界了，下一个就看东北铁锅炖的了。”