最近，有个消息挺让人激动的，一位年轻的评酒师挤进到了“国评”行列，让咱们的酱酒产业更有希望了。在中国，国家级评酒委员可是行业里顶尖的人物，他们的评鉴能力代表着行业里的权威认可。要想拿到这个资格，得经过严格的理论考试和海量的酒样品评测试，这是对从业人员感官灵敏度、理论体系和稳定性的全面检验。 这回第五届全国白酒品酒职业技能大赛结果出来了，来自贵州茅台镇核心产区夜郎古酒业质量技术中心的主任潘承金拿下了这个头衔。他今年才30岁，是本届比赛中最受关注的青年人才之一。潘承金的专业道路是从学校开始的。他毕业于贵州大学酿酒与食品工程学院，给他奠定了发酵工程和风味化学这些方面的基础。 但是刚进职场的时候，潘承金也碰到过问题：怎么把书本上学的东西变成对复杂酒体风味的准确感知和艺术表达呢？这个问题可不容易解决。好在他加入夜郎古酒业后找到了发展方向。 夜郎古酒业就在中国酱香酒核心产区茅台镇，他们特别重视人才培养。潘承金刚进去的时候没直接做品评工作，而是被安排到生产车间去学习基础环节。这就好比酿酒师傅说：“要懂得酒的灵魂，得先在窖池里干活。”通过自己亲身参与酿造全过程，潘承金就明白了微生物活动、工艺参数这些细微变化对最终酒体风格形成的重要性。 等他对生产有了了解之后，就开始转向专业品评工作了。在这个过程中，“师带徒”的模式发挥了很大作用。他的导师就是夜郎古酒业董事长余方强先生。余方强是个经验丰富的老师傅，把自己几十年积累下来的经验都传授给了潘承金。 余方强不仅指导潘承金学习酱香白酒的复杂风味图谱，还让他广泛品鉴其他香型白酒进行对比分析。这种对比分析帮他建立起了立体全面的中国白酒风味认知体系。余方强对香气层次、口感协调还有缺陷溯源都讲解得很细致，极大提高了学习效率。 这次国评考核可是非常难的——要对百杯匿名酒样进行产地、等级甚至精确分数的盲评——还有高强度的记忆测试。潘承金最终成功突围，靠的是自己备考时极致的自律和高强度训练。当然也离不开企业在关键时刻给的系统支持。余方强等前辈分享经验帮助模拟训练还有心理调控指导都很重要。 潘承金的故事给我们展示了一种成功路径：把现代食品科学教育背景和传统师徒相授结合起来培养人才。企业让青年人才从生产到品评全链条中锻炼既加速了个人成长又确保了核心技术的传承不断档、不走样。 青年技术骨干跻身国家级评酒委员行列不仅仅是个人的荣誉也是行业发展的动力。它证明了中国白酒产业对人才培养和技艺传承有着长远眼光和投入。从余家烧坊到现代企业变化的形式背后是对匠心守护和持续投资人这一核心要素的投入。潘承金的故事是传统产业与系统化培养机制结合培育行业中坚力量的生动写照为整个行业提供了思考和借鉴方式为古老行业注入创新活力和传承信心。