话说上海普陀区的山姆会员超市，有一款1KG的冰鲜三文鱼一直挺受欢迎。好些人把它从App上买来，切成片就往嘴里送，觉得凉拌着吃也很方便。其实这款鱼背面贴的标签明明写着“加热后烹饪食用”，完全没提能生吃。咱们再看甜虾那款，背面印的是“开袋即食”或者“烹饪后食用”，执行标准号写的是GB 10136，而三文鱼的执行标准号GB 2733明显要低很多。这个标准主要是管鲜冻水产品的基本卫生的，对加工和菌落总数的要求没GB 10136高。简单说，满足GB 2733绝对不代表就能生吃。 最近北京寿司郎出了那档子事，不少人也提到干脆自己去超市买刺身级生鱼片回家切。可问题是，超市里看着像刺身级的鱼未必真能生吃。比如这款山姆卖的三文鱼，小红书上很多博主买回来切着吃，结果突然发现不能生食的时候都傻眼了，心里的滋味别提多难受。 世界卫生组织也说了，想彻底消灭寄生虫得靠温度。咱们要是想自己处理海鲜当刺身吃，最好先把鱼内脏和鱼皮去掉，毕竟寄生虫容易藏在这些地方。切生鱼片用的案板、刀还有碗碟也得和熟食的分开，防止交叉污染。 要想保险点儿还是得看执行标准。像甜虾那样印着“开袋即食”的，背后执行的是GB 10136标准；而山姆这款没写可生食的三文鱼执行的是GB 2733标准。这两者差很多，一个是熟制或半熟制的标准，另一个则是基础卫生标准。 曼氏裂头蚴、广州管圆线虫这些寄生虫最怕高温。家里的冰箱要是零下20度冷冻个24小时左右，或者工业深度冷冻到零下35度大概15小时就能把它们杀死。这也就是为啥正规的刺身店或者金枪鱼寿司多是经过超低温深冻处理的道理。 老人、孩子还有孕妇免疫力弱的人群最好别碰生食。淡水鱼像草鱼、鲤鱼这类容易带肝吸虫病；醉虾、醉蟹还有凉拌螺肉可能有肺吸虫或者广州管圆线虫；蛙类和蛇类身上有曼氏裂头蚴。这些东西生吃的风险都特别高。 别以为用酒或者醋就能杀菌消毒了。寄生虫特别耐折腾，芥末就算泡一小时才有可能起效；白酒、蒜和辣椒根本穿不透壳；醋和酱油更是连胃酸都不怕。 所以像淡水鱼、虾蟹、螺和蛙这些坚决不能生吃；海鱼就得选正规餐厅的产品才行。北京、广州这些地方的消费者得注意了：中华预防医学会健康传播分会常务委员、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士给咱们讲透了——要吃寿司或者生鱼片就得看看这个标准号对不对路！