我给您介绍一道超级棒的川味菜——爆炒兔，谁吃谁爱！ 制作步骤一共有07场，茂汶大红袍花椒是这道菜的灵魂。首先咱们选肉，选两三斤重的仔兔最好，肉质细嫩纤维短，下锅后收缩快还不柴。把兔肉切成指甲盖大小的丁块带回家吧，省事又省力。回家后别急着腌，先让兔丁泡在冷水里半小时，去除血水和腥味。 然后咱们开始腌肉，把沥干水分的兔丁放进碗里加料酒、生抽和白胡椒抓匀。关键一步是加一勺淀粉哦，用手抓至发黏静置十五分钟，这样调料就会顺着纤维渗进去。兔丁表面会形成薄薄浆衣高温爆炒时就能牢牢锁汁了。 接着咱们准备配料：川味爆炒的底气全在“泡”字上。把泡姜切薄片泡海椒剁碎再备点小米辣和二荆条，搭配汉源或茂汶大红袍花椒最后切段芹菜或蒜苗。 热锅凉油开始炒吧：锅烧至微微冒烟倒菜籽油多一倍的量把兔丁倒进去听到“滋啦”一声即可。千万别急着翻动让肉丁静静“躺平”十几秒表面焦黄再快速划散大火爆炒一分钟变色就立刻捞出。 回锅合味的时候火候很重要：锅里留底油小火煸香花椒再下泡姜泡海椒酸香一冒头就转大火兔丁回锅狂炒裹上油汁锅边淋料酒去腥再加老抽上色最后把小米辣、二荆条、芹菜段倒进去断生关火。 装盘时用大号瓷盘堆成“小山状”红油浸透辣椒翻滚芹菜点缀看起来很有食欲香气扑鼻。 周末好友聚会的时候这道菜绝对是硬菜最适合不过了搭配白米饭和冰啤酒辣得直吸气、额头冒汗却舍不得放下筷子！刚开始做可能手忙脚乱多炒几次掌握火候后你也能炒出馆子级味道毕竟做菜用心比技巧更重要！