马铃薯这种在咱们城乡居民餐桌上经常见到的食材，最近被科研人员发现了不少新价值。北京协和医院临床营养科的医生表示，把煮熟的马铃薯给中老年群体吃挺不错，既不用吃生冷的怕刺激肠胃，又能稳稳地补充维生素。中国疾病预防控制中心营养与健康所给出的数据显示，每100克土豆里维生素C有27毫克左右，这可比很多水果都高。这就给冬天和春天补充维生素提供了新办法，因为马铃薯里的淀粉能把维生素C给保护住。 除了维生素C，土豆里的钾含量特别突出。北京大学公共卫生学院营养学的教授说，钾能帮咱们维持身体里的钠钾平衡，对控制血压和保护心脏特别有用。所以要是你家里有高血压的人，在饮食上可以多考虑吃点土豆。中国中医科学院的专家还提到，《神农本草经》里早就说了土豆性平味甘，对脾胃不好的人很有好处。 北京大学公共卫生学院营养学还提到，现代研究发现土豆里含有谷物里缺少的赖氨酸。如果你吃饭的时候把土豆和米饭馒头搭配着吃，就能让蛋白质互相补一补。农业农村部食物与营养发展研究所指出，煮熟后放凉的土豆里会产生一种叫抗性淀粉的东西。这种淀粉不好被小肠吸收，能让餐后血糖变化更平稳。国家粮食和物资储备局科学研究院做过实验，把带皮蒸的土豆跟水煮的对比一下就会发现：带皮蒸的水溶性维生素留存率要高出40%。 不过怎么吃也很有讲究。国家粮食和物资储备局科学研究院发现急火快炒土豆片比切丝炒要少吸收油脂约25%。国家农产品质量安全风险评估实验室提醒大家要小心发芽变绿的土豆，这种里面的龙葵碱可能会升高50倍以上，吃了可能会中毒。中国营养学会建议大家尽量选表皮光滑、颜色均匀的新鲜土豆，然后放在5℃左右通风的地方保存。 最近市场监管部门抽检的结果显示正规超市里的土豆合格率一直维持在98.6%以上。作为健康中国建设的一部分，这种接地气又实惠的食材现在正在被重新认识。专家们建议把它纳入多元化的膳食体系里，让它在现代营养科学的指导下焕发新活力。国家食品安全风险评估中心的相关报告也证明了这一点。所以咱们以后吃饭的时候不妨多给餐桌上加点这个营养丰富的“地下苹果”。