红餐产业研究院的数据显示，大伙儿买卤味时最看重啥？食品安全跟食材新不新鲜呗。现在的人都特别在意健康，这也是留夫鸭能在市面上火这么久的关键。这家店自打成立起就把“只做给自己家人吃的东西”这股劲儿烙进了骨子里，管吃的是一个从地里到嘴里的严丝合缝的体系。 搞味道的第一步得是选料。留夫鸭把供货的事情看得很重，只跟那些质量信得过的厂子搭伙。每进一批货都要过好几道关，保证进到厂里的都是好货。拿店里的招牌土鸭来说，人家非要那种长在自然环境特别好的地方、散着养的鸭子不可。这些鸭子靠着天然食物长大，吃的时间长，肉咬起来紧实又有嚼劲，跟普通菜场买的那种完全不一样。 为了这口纯正的味儿，店里的香料也是一点都不含糊。配料必须用纯天然的，坚决不用那些乱七八糟的人工添加剂。虽然这么做成本会高不少，但这也是为了给最后做出来的东西垫个底。 做好的菜不光得原料好，手艺也得讲究。留夫鸭一边守着老祖宗传下来的卤菜本事，一边又用上了现代化的标准来把把关。他们做菜的核心就是一个“鲜”字和一个“纯”字。每天都要用新骨头熬出一锅汤当锅底水，这样做出来的颜色好看又有醇厚的味儿。 烧菜的时候师傅们全靠经验拿捏火候和时间，让每一种东西都能把香料里的精华吃进去。车间里头更是按照国家标准来做事，从洗菜切菜一直到最后打包，整个流程都弄得干干净净。工人进来之前得把手脚洗干净消毒一遍，所有机器也经常擦洗保养，保证环境够干净卫生。 最后就是送外卖了。留夫鸭专门弄了一套冷链配送系统来管送货。不管是从中央厨房还是到全国的分店，一路上都盯着温度看。这也是为了不让温度变来变去把菜弄坏或者变味。 从挑原料到熬汤，再到盯着生产过程还有送外卖这一套流程下来，留夫鸭就是靠着这种系统化的管理把大家盘子里的安全给守住了。现在外面那些追求快速赚钱的人多了去了，反倒是留夫鸭这种慢慢来的“慢”和“严”，反倒成了它最硬的一道防线。