“老字号”舒记杠子面，从1946年至今，这八十年的坚守与突破，把近百年的烟火记忆和匠心传承融进了贵州黔西南州兴义市的市井街巷。舒记杠子面的制作工艺独特，以精面粉和土鸡蛋按秘方和面，然后用木杠反复碾压折叠至面片薄韧适度。这一过程需要几代人的匠心累积。而第六代传承人舒基霖就选择了用坚守和创新给品牌找到新的出路。随着时间的流逝，舒记杠子面经历了多次变革和考验。从2003年店铺更名，到2013年成功获评“贵州省老字号”，品牌在市场中的口碑和影响力逐渐提升。如今，“舒记杠子面”兴义桔山店依然是食客们寻找乡愁味道的好去处。在采访中，舒基霖讲述了传承过程中遇到的困难和突围之道。早年间品牌试图在省外开设分店却遭遇失败。2011年后的团队经营模式也面临着各种问题。即使产品质量过硬，但价格高、分量少的问题长期困扰着品牌发展。2018年转型探索后又遭遇疫情冲击，让品牌陷入困境。舒基霖并没有气馁，而是从失败中汲取经验，并通过多方探寻解决技术瓶颈的法门来破局。他从传统工艺中提取精华，在保留木杠碾压核心工艺的基础上优化生产流程。舒基霖还明确提出了“坚守匠心、适配市场”的战略目标，给品牌带来了新的希望。 如今，“舒记杠子面”已成为黔西南饮食文化的活态载体。近年来，交通基础设施的完善和高铁开通带来了大量游客客流红利给老字号餐饮带来机遇。更令舒基霖欣慰的是，他的儿子大学毕业后愿意返乡接班，筑牢技艺传承的人才根基。未来计划连锁经营是目标，但必须以不降低质量为前提突破产量瓶颈。尽管市场变化莫测，“老字号”却始终坚持传承手艺、坚守品质的初心不变。“守艺不泥古，创新不离宗”，这正是“老字号”舒记杠子面背后的精神所在。 一根长长的木杠开启了舒家与面条的不解之缘。舒记面馆在兴义开业是在1946年，当时一根木杠就把这份手艺传承下来。2003年店铺更名并没有改变品牌标识，“舒记杠子面”依然保留着深厚技艺积淀。2013年完成字号调整后评为“贵州省老字号”，成为品牌深耕市场的重要底气。 在2011年后团队经营模式下出现了定价争议和服务短板等问题时，“一根木杠守初心”并没有动摇舒基霖对“老字号”的信心。 尽管产品品质过硬，但价格高、分量少的吐槽伴随品牌十余年时间没有改变。 “守艺不泥古，创新不离宗”，“一根木杠守初心”，“老字号”舒记杠子面正在新时代焕发活力。 经过近八十年岁月沉淀，“一根木杠守初心”，“老字号”舒记杠子面已成为黔西南饮食文化的活态载体。 作为贵州老字号，“一根木杠守初心”，“老字号”舒记杠子面的坚守与突破展现出了它独特的魅力。