把03家的水果给精心保管，其实能延长很多日子。回家摘下来的水果可没停下“呼吸”，这呼吸作用就是在烧它自己的营养去供细胞用。营养被烧没了，抵御坏东西的力气自然也就弱了，坏起来也就顺理成章。水果坏的形式大概分三种，具体怎么看还得看是哪一种。 像那种磕了碰了变了色的机械损伤，其实没啥大不了。就是碰的时候把细胞壁弄破了，里面的多酚变成了醌类物质，看着像淤青。这就好比自己细胞在溶解，外面的细菌根本还没钻进去，赶紧吃掉就行。冰箱温度太低的冻伤也是个例子。低温把细胞给冻裂了，果胶酯酶活性升高，水果就先变软再变味。这也只是结构坏了点，只要解冻后马上吃掉就行。 最怕的就是霉变腐烂这一种。一旦不管它，细菌就会到处繁殖产生毒素。就算你切了烂的部分扔掉，剩下的地方可能还藏着展青霉素这种毒素，含量能达到腐败区的10%到50%。像苹果、梨还有桃这类东西一旦发霉，整颗扔掉才是最安全的选择。 在家把水果当活物养着就行。像苹果、梨还有芒果这些室温成熟型的水果，可以先放软了再放进冰箱。柑橘、葡萄这些冷藏优先型的回家就用纸袋包好直接冷藏。千万别把水果从冰箱拿出来再塞回去反复折腾，开门一次就会引入新的微生物和水汽。提前拿一份当天吃就行。 放的时候别堆成小山包那样密集堆放。软熟的先吃掉有病斑的马上隔离开，免得汁液交叉感染。催熟的时候也得分开一批批催熟不能一起堆着催熟，不然容易冷害。像芒果、香蕉这些需要后熟的水果最好分袋散放着催熟成熟一批吃一批。