过年的时候，大家都喜欢在家里摆满丰盛的菜肴。除了那些大鱼大肉，几道吉祥的素菜也是必不可少的。这些素菜不仅清爽可口，还能带来好兆头。今天，我就给大家推荐5道特别适合过年待客的吉祥素菜。这几道菜做法简单，味道鲜美，寓意也非常美好。 第一道菜是蚝油生菜。生菜和“生财”谐音，寓意新的一年财源广进，生意兴隆。这道菜只需要准备一些生菜、蒜末、生抽、蚝油、白糖和淀粉。先把生菜一片片叶子掰开洗净，然后用热水焯烫10秒就好，这样能保持生菜脆嫩的口感。接着把蚝油、生抽和糖调好酱汁，再加点淀粉和水搅拌均匀备用。炒锅倒油烧热后加入蒜末煸香，倒入调好的酱汁翻炒变稠即可。最后把生菜码在盘子里，再把酱汁淋上去就完成了。 第二道菜是白菜肉卷。白菜和“百财”谐音，寓意百财聚来。准备些白菜、胡萝卜和肉末还有调料。先把白菜洗净，切去较硬的白菜梗部分。烧开水后把白菜叶放进去焯烫1到2分钟直到变软，然后过一下凉水。接着把猪肉剁成肉馅和白菜梗、胡萝卜丝搅拌均匀。把肉馅卷在白菜叶里做成卷状再上锅蒸15分钟左右。蒸好后把汤汁倒入锅中勾芡再淋在白菜卷上就可以了。 第三道菜是莲藕夹肉。莲藕和“偶”谐音，寓意佳偶天成。准备些莲藕、肉末还有调料。莲藕洗净去皮切成厚片再切成半片中间切一刀不切断。把肉末调味好后夹在藕片中压实然后上锅蒸15到20分钟熟透后用芡汁淋在上面即可。 第四道菜是豆腐素丸子。豆腐和“都富”谐音，寓意家家都富多福多财。准备些老豆腐鸡蛋还有香菇胡萝卜等配料。把豆腐用纱布包起来挤干水分后加入香菇芹菜胡萝卜鸡蛋等配料搅拌均匀捏成丸子形状摆在盘子里上锅蒸20分钟即可出锅前再用芡汁淋上去就可以了。 第五道菜是腐竹烧香菇。腐竹和“富足”谐音，寓意安定富足。准备些腐竹香菇青椒还有调料即可烹饪时先爆香姜蒜再加入香菇炒软后加入腐竹青椒炒匀再放调料焖煮5分钟最后勾芡就可以了。 这五道吉祥素菜不仅简单美味还蕴含着美好祝愿非常适合过年时招待客人食用让您的年夜饭更有意义和年味。