春天一到，田间地头的野菜就冒出来了，像是特意为了给大家添把鲜味儿一样。像折耳根、野葱、香椿、蒲公英这些个野货，要是赶在这会儿吃，那感觉真比仙丹还灵。李时珍那会儿就说过马齿苋看着像马牙，其实最有营养；汪曾祺也把香椿夸上天，说它一进嘴里就能让人把春天记住。还有苏颂也提到过香椿这东西挺好，其实这几样野菜加起来吃最提味。 要想吃折耳根的鲜劲儿，得顺着芽慢慢往下挖。它喜欢待在潮湿的地方，田埂或者洼地里找就能找到。挖出来用清水冲干净，撒点盐巴再浇上红油、酱油、醋和白糖拌一拌，三五分钟后就是一道下饭菜。野葱长得壮实的那种最好吃，洗干净切碎后加点盐和醋酱油再淋点香油，想带辣味儿的话再淋点辣椒红油也不错。 要说春天的味道在鸡蛋里包裹得最严实，那绝对是香椿炒鸡蛋。苏颂跟汪曾祺都没少夸它，可见这菜有多么受欢迎。马齿苋看着不起眼儿，其实生命力超强，不管多晒都晒不死。这东西叫做五行草，虽然叶子、茎、花、根、种子的颜色凑够了青赤黄白黑五种颜色好玩儿，但吃起来药效跟颜色没啥大关系。 《本草纲目》里说它能清热解毒，不过胃不好的人可别多吃。蒲公英那时候叫婆婆丁，花黄了以后结的圆球一吹就散了。它在《本草纲目》里也是在菜部里待着呢。治疗疔疮肿毒的五味消毒饮里就有它。嗓子疼了喝点婆婆丁绿茶挺管用。现在研究发现它能抗菌保肝还有抗氧化的效果。 挑野菜的时候心里得有个数，最好还是选市场上常见的那些来吃。这些都是千百年筛出来的好食材。野菜只能当零嘴儿调剂调剂，千万别当主菜吃。要是自己去挖野菜不认识的千万别碰也别乱吃，免得碰到毒草把自己坑了。 不过呢挖野菜的时候可得看地方。公园景区这些绿化的地方不能随便挖破坏植被影响景观；公路路边的那些野菜受了尾气和重金属污染也不能吃伤身体。所以哪怕是为了那一口春天的鲜味儿也得小心别把规矩给忘了。