贾国龙在北京798艺术区开了一家焖面店，店里主打“现做现卖”，最贵的面也才59元。贾国龙是内蒙古西贝餐饮集团有限公司的老板，他之前也在内蒙古开过很多店。这次在京开店是为了给西贝打造一个“救生艇”，还是让西贝焕发“第二春”呢？贾国龙自己说得很清楚：“西贝要关一些店，我希望有个新品牌能接一部分门店和员工。”这次他把西贝的问题想清楚了。今年一季度，西贝关了102家店，占全国总数的30%，涉及4000名员工。目前还在营业的店生意下滑50%。这次他想把这个新品牌推出给大众。西贝老板贾国龙这次在798艺术区开了一家“天边砂锅”焖面店。店里最贵的面59元，现做现卖，人均40到50元。店员说：“确实有一部分西贝员工分流到这里了。”营业执照上，这家店是由内蒙古西贝餐饮集团有限公司100%持股。贾国龙说“天边”是独立品牌，但新店用的是巴盟的面粉，菜单上有面筋、烩酸菜这些西贝玩剩下的菜。这些改变让人们觉得新店和西贝划清界限了。比如没有红白格子桌布、儿童餐玩具和魔术师表演这些特色。这次贾国龙也是回到后厨选食材、盯火候，不端着架子说教。“天边砂锅”装修风格与运营方式都在有意摆脱西贝的影子。店员被问起和西贝关系时还不好意思回答：“除了老板一样，别的没啥关系。”这次变化让人们觉得这就像是用实际行动回应去年的预制菜争议。这次贾国龙搞餐饮已经38年了，西贝发生了关店潮等问题后密集引进融资。这次他和新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明入股和林来嵘个人注资。林来嵘也是内蒙古老乡以95亿身家登上胡润全球富豪榜。“天边砂锅”面积近千平米但未来能改造成街边小店。虽然之前他搞过“贾国龙中国堡”和“小锅牛肉”，但开局热闹最后却悄无声息地关门。这次“天边砂锅”能否摆脱老路还得看单店模型能否跑起来。要想真正翻身就得跨过三道坎：品类能不能站稳脚跟、模式能不能复制到小店、门店能否养活自己？如果这些事都成了，“天边砂锅”就能成为西贝的“后手”，不然就只能是关店潮里的一朵小浪花翻不起什么大浪。