波兰种全麦高筋吐司：两天一晚的麦香诱惑。咱们先来做波兰种，这可是这款吐司柔软柔韧的灵魂起点。材料特简单，抓一把全麦粉50g、水50g还有干酵母0.5g。把它们搅成均匀的厚糊，常温放着，等它膨胀到两倍大。然后把它给冷藏一夜，这样慢发酵能把谷物的香气给锁进面团里。 正式和面的时候，得把高筋面粉和全麦面粉混在一起。全麦粉130g、高筋面粉150g，还有干酵母4g、牛奶150g、红糖粉50g，这些材料都要一次性加齐。先把它们搅拌均匀20分钟，让酵母充分吸收糖分。然后加入室温软化的黄油50g和盐2g，给面团提供营养。 把面团给机器搅拌，厨师机先开2挡低速搅20分钟，让波兰种跟主面团充分融合。然后转3挡加黄油和盐，再打10分钟，直到面团能撑出厚厚的膜，破洞边缘还有锯齿状。这样就说明面筋已经扩展好了。 接下来是整形和二次发酵。把面团揉成圆球，密封起来松弛20分钟。然后把它分成三份搓圆再静置15到20分钟，让表面张力回到最佳状态。接着把面团擀成牛舌状，中间可以撒点葡萄干或蔓越莓干。卷成橄榄形状后放进吐司模里。 进烤箱的时候上火165℃，下火175℃，放烤箱下层烤。前15分钟盖张锡纸防焦皮。全程大约烤30分钟就可以了。出炉后立刻脱模倒扣一下，让热气散发出来。等完全冷却后再切片吃吧。 有几点要注意哦：冷藏后的波兰种表面如果结皮了不用怕轻刮一下就行；黄油一定要室温软化好再用；烤好后别急着切要等到完全冷却后组织才更紧实呢。 当全麦粉的粗粝口感和高筋面粉的弹韧结合在一起再经波兰种慢慢养两天你看这一次是这样的味道真的很特别：一口下去麦香从舌尖炸开带着轻微焦香还有湿润奶味——这才是家的味道！