把家庭肉类解冻这件事做好，其实就等于给食品安全上了一把锁。很多家庭都习惯把肉冷冻起来保存，图个方便，但如果解冻这一步做得不对，不仅营养没了，吃下去还可能有风险。最近有专家出来提醒大伙儿，老一套的“用水泡”解冻法真不行，咱们得用点更科学、更安全的招数。 以前大家觉得把冻肉扔清水里泡，甚至用热水冲一冲就能快速搞定，这种方法操作简单是不假，可坏处也多。首先这是给细菌搞了个“培训基地”。冻肉里本来有不少细菌在冬眠呢，你把它放到水里，加上合适的温度和时间，细菌立马就活过来开始疯狂繁殖。比如一斤五花肉或者几个鸡腿，常温泡个一个多小时，细菌数量可能翻了好几倍。其次肉里的好东西都给泡没了。肉类里那些蛋白质、氨基酸还有维生素溶在水里就流失了，口感也变得又柴又硬。 现在专家给咱们推荐了三种靠谱的解冻办法。第一种就是提前把肉放到冷藏室里慢慢化冻。冷藏室大概0到4度左右，这个温度下细菌长不大，肉也能最大程度保留鲜味和水分。不过这招得提前计划好时间。第二种是用微波炉快速解冻。微波炉利用电磁波让水分子运动产热，解冻又快又均匀。不过这就得注意控制功率和时间，别让某一块地方先熟了。第三种就是密封隔水解冻。把肉包在保鲜袋里排净空气再扔进冷水里泡着换换水就行。 不管用哪种方法都得守着两个大原则：一是别让肉长时间待在4到60度的“危险区”；二是千万别反复冻冻化化。肉一旦化了就赶紧做好吃掉或趁热把它再冻上别放太久。 咱们平时吃顿饭的功夫其实也能看出科学素养的高低。改掉一个错误习惯确实不容易，但这能让咱们离健康更近一步。以后大家做饭的时候多留心这些细节吧！