春天吃鱼，大伙都知道要挑对时机。

春天吃鱼，大伙都知道要挑对时机。鲫鱼和草鱼这时候肚子里全是鱼籽，肉软得像泡了水的馒头，费钱还不好吃。之前我亲眼看见一个大姐高兴地买了条大肚子鲫鱼，就上前提醒了几句，结果摊主瞪了我一眼。鲈鱼这时候刚醒，肉紧实又没消耗精力。挑鱼的时候按按肚子，弹得回来的才是好货。清蒸七分钟最好吃，掀开锅盖那股鲜味能飘老远。我妈说蒸鱼的水是个宝贝，加豉油拌饭比山珍海味还香。黄花鱼要看眼睛，像玻璃珠一样透亮才新鲜。我邻居王婶拿手好菜是黄花鱼酸笋汤，汤汁浓得像牛奶。她五十多岁了脸上一点皱纹都没有，全靠这碗汤养着。我跟她学了一招，大火熬到鱼骨酥烂才能把胶原蛋白熬出来。带鱼虽然长得难看其实挺有营养。看带鱼的横截面要是雪白的就说明新鲜。煎带鱼要热锅冷油放点盐防粘锅，煎到金黄倒进开水就能煮出一锅浓汤。我们编辑部小张加班就靠这汤续命，他说比喝咖啡管用。有些人做菜太糟蹋东西了。我见过有人把活蹦乱跳的鲈鱼裹上面包糠炸成鱼排，一点鲜味都没了。春天的鱼贵在鲜嫩清蒸煮汤最好吃最有味道。昨天我在市场看到几个年轻人挑带鱼说这条银光闪闪肯定补脑。看着他们讨论我就笑了这届年轻人挺懂行的还能把美食传承下去呢。