问题——餐饮行业“爆款易、长红难”的现象依然明显。3月25日，2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会杭州大会展中心举行。在“2026中国餐饮品类发展论坛”圆桌对话中，业内人士围绕品类创新、品牌韧性与增长路径展开交流。与会观点认为，随着消费回归理性，单靠噱头、流量或短期营销制造“新鲜感”，很难支撑品牌穿越周期。部分品牌在完成“看起来很新”的阶段后增长放缓，难以沉淀稳定复购与长期口碑。 原因——创新受阻，往往卡在企业内部能力。李俊云在发言中指出，消费者对产品与服务的辨识度不断提高，创新不一定要做“从未出现过的东西”，关键在于让用户感受到“新价值”。她分析，行业创新的难点主要有两点：其一，可持续创新能力不足。做出一个爆款并不难，但要实现“月月上新、持续迭代”，需要从用户洞察、产品开发、研发验证、供应链集采、门店落地、员工培训、会员触达到线上线下营销形成闭环，并沉淀为组织能力。其二，连锁品牌跨区域扩张时，容易在标准化复制与精细化运营之间失衡：门店规模扩大后，若无法保持产品稳定、体验一致与服务细节，口碑波动会被放大，进而影响品牌信用。 影响——竞争焦点正从“产品”转向“组织能力与信任”。业内普遍认为，餐饮行业进入存量竞争与结构性分化并行的阶段：一上，信息更透明、选择更丰富，消费者更看重品质稳定、体验可预期；另一方面，注意力更分散，“爆款生命周期”缩短，单次传播带来的增量更难沉淀为品牌资产。基于此，能否建立可复制的创新机制、稳定的供应保障与清晰的品牌心智，将直接影响企业能否形成长期优势。李俊云表示，许多爆款止步于“新”，却没有交付“真价值”，根本原因于没有积累足够的用户信任，而信任是消费者长期买单的前提。 对策——以系统化能力建设为抓手，兼顾扩张速度与运营颗粒度。李俊云结合企业实践介绍，一围肥牛小火锅已在全国布局超过百家门店，覆盖湖南、广东、上海、杭州等区域。她认为，连锁模型之所以能快速复制，离不开供应链能力与组织体系等长期投入。面向行业未来，她建议从三上着力：一是将创新从“创意驱动”升级为“机制驱动”，推动研发、采购、运营、培训、营销协同运转，减少对单一部门或个人灵感的依赖；二是守住品质与体验底线，通过标准化与数字化提升跨区域交付能力，同时在门店服务、产品细节与会员运营上做细做实；三是用用户运营与品牌建设强化心智占位，以稳定质量、清晰承诺与持续价值交付，换取消费者的长期信任。 前景——“信任红利”或将成为行业长期主线。与会者认为，未来一段时间内，“性价比”“质价比”等概念可能持续升温，但当同质化加剧、价格策略趋于普遍后，真正拉开差距的将是品牌能否持续兑现承诺。李俊云认同论坛上关于“未来唯一的红利是信任”的观点，并表示头部品牌的形成不只靠开店速度，更取决于更深入的用户运营与更稳定的价值交付。业内预计，具备供应链韧性、组织协同效率与品牌信用积累的企业，更有机会在新周期中建立优势；而缺乏系统能力、只追逐短期热度的品牌，被淘汰或边缘化的风险将上升。
餐饮行业竞争正进入深水区，单纯追逐短期爆款或盲目扩张的模式难以为继。李俊云的分享给出了更清晰的方向：创新要回到用户价值，信任才是长期发展的基础。在充满不确定性的市场环境中，只有踏实经营、真诚对待消费者的企业，才能穿越周期，赢得未来。