蒸碗选陶瓷或者耐热玻璃，千万不要用不锈钢，受热不均容易让底部发黑。先给锅中水烧开，再把调好的蛋液放到蒸架上，锅盖别盖严实，留个缝防止蒸汽水倒流。然后大火冲1分钟让内部温度迅速上去，紧接着转小火继续蒸15分钟。关火后别急着揭盖，焖3分钟定型。最后把碗轻震两下，蛋羹就能自动滑落进盘中了。 这次要做奶香蛋羹，关键得把水和鸡蛋的比例搞对。通常按照1∶2的比例最稳妥，就是说如果有1碗鸡蛋液，那就要给它配上2碗水或者牛奶。想让蛋羹更香一点，直接把一半的水换成等量的牛奶就好。打蛋的时候一定得顺一个方向搅，直到蛋液颜色均匀。打好后再过筛一下，把里面的气泡和筋络统统滤掉，这样蒸出来表面才平整。加入蛋液的水温别超过35℃，用手指试一下觉得温热就行了。过热会直接变成蛋花汤，口感就没法保证了。 食材方面准备2只鸡蛋、200克牛奶和5克白糖（白糖可以省略）。先把鸡蛋打进深口碗里，拿筷子呈“Z”形快速划圈搅拌约30秒，直到看不到蛋块。然后倒入牛奶和白糖继续顺着一个方向搅打60下左右，让糖完全溶解。这时候蛋液会略微起泡这是正常的现象。用细筛或者勺背轻轻撇去表面的大气泡，这一步很重要决定了最后有没有“麻点”。 一共需要进行8个步骤来完成这个过程。如果这四个维度：温度、比例、过滤还有时间其中任何一步弄错了，那口感立刻就会从嫩滑变成蜂窝状。所以下面先把所有关键细节给大家讲透彻再动手操作也不迟。01讲的是蒸蛋前那些隐形功课可别小看了那一碗看似普通的鸡蛋羹；02则是把实操步骤拆解开来仔细说明清楚。 从容器与火候来说盖碗的时候留一条缝或者插双筷子防蒸汽倒流；全程用中火蒸6到8分钟就可以了如果过久就会变老了。2.1是打蛋的动作要快速用“Z”字搅匀直到蛋液均匀；2.2是混液的过程要搅拌60下把糖完全溶解；2.3是去泡要把浮起的小气室给弄消失；2.4是入锅需要等水开后再放碗；2.5是防滴要倒扣小碟子接住蒸汽水让受热均匀；2.6是出锅要轻震脱模焖3分钟最后完成。 最后出锅的时候关火别揭盖先焖3分钟取出碗轻震两下蛋羹就自动滑落盘中了表面如镜奶香萦绕非常完美！