清晨时分，宜宾的大街小巷飘着熟悉的香气。一碗红亮油润、麻辣鲜香的燃面，唤醒了这座城市的节奏。作为本地人早餐的“标配”，这道传承百年的味道早已成为宜宾极具辨识度的城市名片。燃面之所以得名，源于其鲜明的制作特点：以优质碱水面为主料，配以宜宾芽菜、芝麻、花生等辅料，因“油重无水、点火即燃”而得名。面馆老板会根据食客口味灵活调整面条的宽窄与软硬，食客再通过“和转”（充分搅拌）让调料均匀裹面，使每一碗都体现为细微却真实的差异。除素燃面外，荤燃面、燃汤面等口味也不断丰富——不同店家的做法与风格差别——吸引了不少回头客。 从早餐消费场景看，燃面已融入宜宾的城市生活。高峰期一家面馆日均能卖出七八百碗，足见其受欢迎程度。本地市民与外地游客都因这碗面而停下脚步，把它当作了解宜宾、感受城市烟火气的一扇窗口。 但传统美食要走得更远，不能只靠历史。宜宾的思路是：守住传统工艺的基础上，通过产业化、标准化和人才培养等举措，让燃面这个老字号更具发展韧性。 在产业链建设上，宜宾已逐步形成覆盖种植、加工与人才培养的体系。作为燃面的关键配料，芽菜从青菜采收、发酵到成品包装，实行全流程标准化。近两年，宜宾投入1.4亿元统筹建设芽菜初加工中心、农机服务中心、育秧中心、烘干中心、交易中心五大功能板块，并打造1500亩专用青菜标准化种植基地。一家芽菜加工企业日产量达25吨，年产值约7500万元，显示出传统风味背后的现代产业潜力。 人才培养同样是产业持续发展的重要支撑。2021年，宜宾职业技术学院成立宜宾燃面学院，开设涵盖燃面文化传承、制作技艺与开店运营等内容的课程体系。截至2025年12月，学院已培训3000余人，带动约2000人次就业，为燃面产业持续输送专业力量。
从街头小摊到十亿产业，宜宾燃面的转型路径显示出传统美食现代化的关键：守住非遗本味，同时以全链条标准化破解规模化难题，并通过文旅融合拓展价值空间。此实践为亟待振兴的地方特色食品提供了可借鉴的思路——把文化基因转化为产业优势，百年老味道才能在新时代持续飘香。