今天给大家分享一个超简单的米糕做法，味道特别温柔，从头吃到尾都不会翻车。这道米糕使用纯大米做的，没有掺面粉，口感软糯有嚼劲。孩子和长辈都特别喜欢。现在我把这份食谱和制作技巧分享给大家。 米糕的配方很简单：大米250克，水130克左右，酵母3克，白糖30克，再加入一小撮干桂花。关键在于要把大米泡到一捏就裂的程度，打浆的时候过筛两三遍，剩下的粗粒再回破壁机打一遍，口感就会像云朵一样细腻。 如果是陈米黏性低的话，水量可以稍微多一点，10–20克就可以了。这样蒸出来的米糕不容易塌。酵母选择耐高糖或者高活性的比较好，发得快且组织细腻。如果室温高的话，冷藏慢发8–12小时就可以了。如果想要更有弹性的话可以加点酒酿或者老浆进去。 制作过程中要注意观察发酵状态：体积涨到2–3倍、有细密小泡、有淡淡酸香时就是最佳状态。倒模前给模具壁和底部刷薄油可以防止脱不了模的尴尬。二次发酵的时候涨到九分满、顶部自然鼓起再蒸效果最好。 蒸米糕的时候要注意火候：小模具冷水上锅大火5分钟焖5分钟表面会比较细腻；深模具先烧开水预热空模具1分钟再倒米浆大火全程20–30分钟关火焖5–10分钟效果更稳。如果火力不够强就延长时间不要调中小火。 蒸好的米糕别急着脱模放凉至少30分钟弹性会翻倍然后再倒扣出来抖一抖弹性更好。最后撒上桂花、红枣丁或葡萄干提味甜味不重才耐吃。 储存小贴士：吃不完冷藏密封第二天微波轻喷水或蒸锅回热几分钟口感能回到刚出锅的样子表皮发干时少量多次蒸现吃现解决口感更惊艳。 一块白胖米糕就是一个柔软的逗号能量来自米本身也来自把小事做顺的安心对嘴巴是奖励对家人是交代对日常是一个温柔的逗号把这块米糕送给你或你的家人吧！