春天的时候，鱿鱼就格外受欢迎。因为这时候的鱿鱼肉质最厚实，还特别Q弹，水分足不说，还几乎没有腥味。要是仔细品品，还能尝到一丝淡淡的甜味。老百姓常说的“鱿”和“余”发音很像，所以大家在平日里吃饭或者过节请客的时候，都喜欢端上一盘爆炒鱿鱼。这道菜端上桌，“年年有余”的祝福也就悄悄落在了碗里。而且鱿鱼的脂肪含量很低，蛋白质很高，钙、镁、锌这些微量元素也不少。不管是老人还是小孩，都可以放心吃。它的味道既美味又健康，简直就是一道“硬核家常菜”。 炒鱿鱼的时候，我总是会回想起小时候的时光。那时候我总是围着灶台转，看着妈妈手起刀落，把鱿鱼切成花刀，然后把它们丢进锅里。没过几秒，它们就卷成了一朵朵小花儿。那种脆嫩弹牙的感觉真是让人难忘，连汤汁都能拌上两碗米饭。现在我一个人在外地生活，每次复刻这道菜的时候，那股熟悉的香气就会把我的孤单一点点融化掉。它让我明白，所谓的远方其实就是厨房里少了一口熟悉的味道。 要做好这道菜，首先得备齐材料。新鲜的鱿鱼是关键，我通常会准备两条大约500克的鱿鱼。另外还要有青椒、红椒各一个，大蒜5瓣，生姜3片，干辣椒3个。调料方面有生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺和盐1小勺。食用油大概需要3勺左右。 处理鱿鱼的时候需要小心一点。先把黑膜撕掉，把肚子剪开取出内脏和墨囊。一定要把墨囊弄完整才行，不然就会出现“黑汤”的事故。把切好的鱿鱼圈先用料酒腌上10分钟来去腥增味。配菜方面就简单多了，青红椒切成块就行了。 配菜准备好了以后就开始焯水锁鲜吧。水开了之后把鱿鱼放进去煮一下就赶紧捞出来冲凉才行。时间长了的话鱿鱼就会变老发柴。接着就是调碗汁了：2勺生抽加上1勺蚝油再加一小勺盐搅拌均匀备用就行了。 热锅凉油的时候先把蒜姜辣椒放进去小火煸炒出香味，然后再加入青红椒大火快炒1分钟直到断生为止。 最后一步是合炒出锅了：把焯好的鱿鱼倒进去大火翻炒30秒翻匀一下，再淋入刚才调好的碗汁再炒10秒直到看到鱿鱼卷曲、酱汁变红就可以关火啦。 当筷子拨开最外层焦脆的酱汁时，里面是雪白弹嫩的鱿鱼圈；青红椒的清爽、蒜姜的辛香、蚝油的微甜层层叠进；鲜汁在齿间炸开；有人爱把汤汁拌饭吃；有人爱单独夹一筷子“听脆”；无论哪种吃法；那股子“咔嚓”声都是记忆里的暗号——提醒我们：所谓远方；不过是一口把思念炒成热气的厨房。 一口爆炒鱿鱼；把乡愁炒成烟火；01家的味道；从厨房那声“滋啦”开始傍晚推开家门；蒜末焦香混着鱿鱼的鲜；热油在锅里噼啪作响；像替一天辛劳按下静音键小时候围着灶台转；看妈妈手起刀落；鱿鱼花刀一开；下锅几秒便卷成小花朵；脆嫩弹牙；连汤汁都要拌两碗米饭如今独自在外；复刻这道菜；熟悉的香气把孤单一点点融化提醒我所谓远方不过是厨房里缺了那一口熟悉的味道。