我终于赶在假期的尾巴上，给这趟环球美食之旅按下了温柔的暂停键。这次我在巴黎吃到的两道甜点最能体现法式风格：一个是香榭丽舍街上堆满落叶的模样，另一个是橱窗里琳琅满目、精致到极点的甜点盘。泽塔·琼斯演的那个对食材要求特别严格的女厨师，简直把法式甜点那种极致的讲究劲儿都演活了。甜，就是他们表达感情的方式；而精致，就是他们的信念。我是一个不折不扣的吃货，尝遍了世界各地的硬菜之后，决定用“Poires pocheés au vin rouge”这道红酒炖梨来给味蕾来个柔焦处理。 跟那些动不动就用几十克糖做出来的经典法式甜点不一样，红酒炖梨甜中带着点酸，一口咬下去立马化开，热量也很低，哪怕是厨房新手也能轻松搞定。红酒本来就对身体好，啤梨又润肺，在这种秋末冬初的季节里喝上一碗，那种季节感和仪式感瞬间就上来了。我唯一觉得可惜的是用掉了大半瓶红酒，如果不是想给你留点儿最好的东西，我是真舍不得让它都在锅里蒸发掉的。 准备食材的时候你会发现肉桂粉和香草荚真是个好东西。肉桂粉带来的那种暖甜气息特别好闻，香草荚则被大家叫做“香料皇后”，它能让奶香、果香和酒香一下子融合在一起。香草荚其实也就是香草枝，虽然平时在布丁、利口酒或者冰淇淋里不怎么起眼，可它绝对是个不可或缺的关键角色。 动手做这道菜的时候，你先把啤梨去皮但别切烂了形状。然后往锅里倒450毫升的红酒，加上5克肉桂粉、1支香草荚还有70克细砂糖。小火慢慢把这些东西煮开后，就把整只啤梨放进去煮。注意要让它正反两面各煮15分钟，期间要用勺子的背面给果肉淋点汤汁，确保每一口都能喝饱红酒。 等啤梨捞出来以后，把锅子里的汁用大火收干到变得特别浓稠的状态，再把这个浓稠的糖浆浇回到梨身上。这时候汁越少味道越醇厚。如果你家里有喝剩的红酒不想浪费，可以拿这个来续命用，毕竟在长时间的炖煮过程中酒精早都挥发得差不多了。小朋友吃也完全没问题。 要想做出那种漂亮的琥珀色镜面效果得守在灶边看火候才行。等到糖浆挂在勺子上不掉下来就说明可以关火了。 炖好的啤梨特别细腻顺滑一点渣都没有。一口咬下去满满的梨香、酒香、肉桂香还有香草的甜味混合在一起。那种温柔的感觉瞬间就把一整天的疲惫都给化开了。长假的最后一天，就让这道浪漫的法式红酒炖梨替你把这趟环球之旅完美地收个尾吧。