蛋白质啊，说它是生命大厦的砖块也不为过。你知道吗，它就是用20种氨基酸搭起来的有机大分子。没有它，就没了肌肉、骨骼、酶、抗体还有血红蛋白。要是没有这些，生命活动也就别提了。咱们先从“生命氨”说起吧，以前科学家把能维持生命的含氮化合物都叫这名字，后来才弄清楚它的结构和功能。于是就正式定名为蛋白质。人体内的蛋白质种类多得数不清，功能各异。不过呀，这些蛋白质都是由20种氨基酸按照不同比例拼起来的。这些氨基酸有的是身体需要但自己生产不了的，咱们就得靠吃东西补。婴幼儿还得额外吃组氨酸呢。这20种氨基酸分了两拨人：一拨叫必需氨基酸，一共有9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸；另一拨是非必需氨基酸，身体自己能造出来。食物里的蛋白质营养好不好，得看里面氨基酸的种类、数量和比例。营养学上把食物分成了三类：一类是完全蛋白，它的必需氨基酸齐全又充足，比例也合适。吃肉、喝奶、吃鸡蛋还有部分豆类就是这类了。还有一类是半完全蛋白，它的必需氨基酸种类不全或者数量不够多。光靠这些过日子只能维持生命没法长身体，大米、面粉、土豆和干果这些主食零食里就有不少这类蛋白；最惨的是第三种不完全蛋白，它缺很多种必需氨基酸，既养不了命也长不了肉。玉米、肉皮还有蹄筋这些东西就是它的代表。 很多人觉得豆类蛋白质含量高又便宜可以直接替换肉类吃。其实错啦！豆类虽然是唯一优质的植物蛋白源，但消化率和生物价还是不如肉类的高呢！再加上水分差异很大这两个没法简单换算。所以豆类给你加点分没问题，但还不能完全取代肉类的位置。 下一篇我们就来讲讲每天该吃多少蛋白质以及怎么搭配才科学啦！记得关注哦！