一把茼蒿，能变出六种新花样，吃进嘴里清爽得让人想哭，鲜得直想掉眉毛。想尝到春天的本味，清炒是不二之选。先把老根黄叶给揪掉，洗干净后一定要把水挤干，否则下锅一煮就出水，香味全没了。冷锅下热油，小火把蒜爆香，再开大火，茼蒿扔进去炒个7秒颜色一变就赶紧放盐，颠勺10秒出锅——看着深绿透亮，吃着杆子脆脆叶子嫩嫩的，这才是最高级的原汁原味。 蒜蓉粉丝蒸茼蒿这道菜清淡得好像能吃出甜味来。先拿温水把粉丝泡软铺在盘子底，切好的茼蒿码在上面，像盖被子一样把蒸汽锁在里面。蒜末先用热油激一下香味出来，加点生抽蚝油调成酱汁淋上去，再放进锅里大火蒸上3分钟。揭开盖子那一瞬间，蒜香、菜香和吸饱了汤汁的粉丝味儿全都扑面而来，筷子根本停不下来。 如果你想给米饭加点儿滋味，茼蒿炒鸡蛋是个很好的选择。鸡蛋加点盐打散后倒进平底锅摊成大块盛出来；接着锅里少放点油，大火快炒茼蒿炒到软；然后把炒好的鸡蛋倒回锅里撒盐翻匀就好了。整个过程连30秒都不到，蛋块金黄茼蒿翠绿的，一口下去蛋香跟青草味混在一起，无论是配粥还是拌面都特别合适。 做个茼蒿豆腐汤也很不错，喝一口鲜得眉毛都要掉下来了。嫩豆腐先冲水去豆腥味儿水开下锅煮上2分钟；接着把茼蒿放进去煮个1分钟就行。关火前点几滴白胡椒和香油提味儿——汤色看着清亮亮的入口却带着点微辣和滑爽劲儿；春天喝了这个汤，整个人都感觉通透了。 凉拌茼蒿特别适合夏天当凉菜吃。水烧开了把茼蒿焯10秒钟立马过冷水降温；挤干水分切好段装进碗里备用。蒜末生抽醋香油盐再放点糖调成料汁淋上去拌匀就行。酸酸的又开胃脆嫩的口感在嘴里“咔嚓”直响吹着空调配碗粥绝对绝配。 最后再说说这道茼蒿炒肉五花肉里逼出来的猪油香特别绝。肉片先用生抽抓匀下锅煎出油脂再下蒜末爆香；大火快炒茼蒿炒到10秒钟变软赶紧加盐翻匀。五花肉的油脂都被茼蒿“喝”进去了叶子变得更嫩杆子也更脆配着米饭能吃出三碗饭的感觉。