提到河蚌，春天它可是个养生的好东西。在客家地区的山塘水库里，这就是平民家里的美味佳肴了。大家常说，春天喝碗河蚌汤，夏天不容易生痱子长疮。河蚌个头大，蛋白质含量高，有清肝明目、滋阴清热的好处。虽说壳子挺大，但水分足，做熟了肉质很韧。在客家地方，冬天河塘干涸的时候，人们踩着淤泥就能捡到河蚌。捡回家用清水养几天，让它把肚子里的脏东西吐干净了再下锅。 做河蚌之前得先宰杀。在户外架起炉子生火，把半锅水烧开。把河蚌丢进去煮，等壳子受热张开就赶紧捞出肉来。剖开肚子把内脏去干净。这时候老辈人会提醒你怎么处理壳子：等汤煲好了把壳子投进炉子里烧尽余火。这样既省地方又不会弄伤别人。老一辈也会说河蚌性质偏凉，烧的时候最好放点姜和胡椒粉驱驱寒。味道虽然好也别吃太多。 一般家里人就喜欢用萝卜或咸菜一起炖着吃。只加点盐和胡椒粉调味就行。冬天来上这么一碗，鲜美又暖和。要是想吃点别的口味去客家餐馆也有好几种做法。一个是清汤煮的蚌丸，还有一种就是炒的。辣椒炒河蚌的时候先把蚌肉剁碎了。剁散肌肉组织让它没有韧性。再配上等量的五花肉粒加上姜末、盐、胡椒粉和番薯粉拌匀捏成丸子状。 锅里放油把丸子煎成金黄色放一边备用。把剩下的油烧热下丸子和姜片炒一炒加水做成清汤撒点胡椒粉和芹菜花就成了。这个蚌丸虽然清淡但又透着河鲜味儿特别好。 另外还有一种生炒法做出来的汤跟炒河蚌是完全不一样的口味。就是先把姜蒜和红辣椒煸香再下切好的蚌肉片快炒几下接着下咸菜片调味勾个芡最后放金不换、薄荷或者紫苏这种香料“包尾油”再翻炒几下出锅就好了。 这锅菜一锅端出来原汁原味最突出姜蒜胡椒味有点微辣还带着薄荷清香特别地道。大家要是感兴趣可以试着做一下尝尝看哦！