在内蒙古、宁夏、山西、河北、河南、甘肃，还有陕西这些地方，各家各户都飘着酸菜的香味，从这个长城走向，就很容易看出一条“酸菜带”，它养育着不少人。其实，早在《周礼》和北魏贾思勰的《齐民要术》里，就有关于酸菜的记载，从白菜到萝卜，都可以被腌制成酸菜。如果把这股腌菜的风气向南延伸，会有更多人爱吃这一口。这酸菜味道虽酸，营养价值却很高，它把新鲜蔬菜的大部分维生素和矿物质保留下来，再加上它的清爽和酸爽味道，特别适合开胃。还能提高钙和磷在肠道里的吸收效果，让人吃得更有营养。传统上制作老坛酸菜需要的时间比较久，先会产生亚硝酸盐的含量先升后降的现象。而酸菜也给人的味蕾带来不小的惊喜。同样受到欢迎的是黑鱼。黑鱼含有高蛋白、低脂肪的特点，蛋白质、18种氨基酸以及钙磷铁等营养成分丰富。它不仅适合产妇催乳补血,还可以作为风湿患者和小儿疳积患者的食疗选择。 所以把鱼和酸菜搭配在一起，味道自然就好。鱼肉鲜嫩嫩滑，补益气血；它也不会让人觉得油腻。而且黑鱼还有祛风利水的功效，四季都可以食用。加上维生素B1和卵磷脂成分还能增强记忆力和思维能力。鱼和酸菜的结合真是好处多多！