食用油这东西真不能一概而论，说什么“一滴不沾”反而容易把身体搞坏。事实上，油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要载体，甚至能像“顺风车”一样帮着脂溶性维生素A、D、E、K被肠道吸收。所以完全不吃油或者用植物油把动物油全部替代掉都是不行的。 过量的油脂摄入会把肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化还有冠心病这些问题全都招引过来。 WHO还有我国的膳食指南都划出了硬杠杠：一天的总脂肪供能别超过30%，饱和脂肪别超过10%，反式脂肪更是要控制在1%以内。可现在城市居民的平均摄入比例已经到了34.6%，早就踩过了这个警戒线。 其实只要学会挑着吃，就能把“坏油”换成“好油”。脂肪里也有“好孩子”和“坏孩子”，关键得看脂肪酸链的饱和度。坏孩子是常温下容易凝固的饱和脂肪酸，吃多了会升高“坏胆固醇”，给血管添堵；乖孩子是橄榄、菜籽、杏仁里常见的单不饱和脂肪酸，能帮好胆固醇“升职加薪”护血管；优等生则是人体没法自己生产的亚油酸和α-亚麻酸，得靠鱼、坚果、植物油来补充。 至于反式脂肪酸，那简直就是个“双面间谍”，顺式结构时像多不饱和脂肪酸看着不错，反式结构时又像饱和脂肪酸特别危险。长期大量摄入会提升冠心病概率，它通常藏在部分氢化植物油和高温油炸食品里。 具体怎么减油呢？先看标签，配料表里但凡有“氢化”“精炼”“起酥”“植脂”的字眼就得打个问号；再挑品种，优先选冷榨初榨橄榄油、亚麻籽油、菜籽油，少吃猪牛羊板油、椰子油；最后控总量，全家一天总共不要超过一小把油壶（约10克）的量。这样炒菜时就不用放太多油了。 记住一句口诀：减油不是为了减脂，而是把坏油换成好油、把多油换成少油。吃对了脂肪身体才能既苗条又灵活。