泉州的除夕夜，从热油的滚沸声开始。
炸肉、炸芋头、炸紫菜的香气在红砖古城间弥漫，这些经过油炸处理的食材最终都会进入一口沸腾的锅中。
这个被称为"围炉"的除夕传统，在闽台地区延续至今，已成为春节文化中最具仪式感的环节。
闽南童谣唱道"二九瞑，全家坐圆圆；年兜好日子，围炉过新年"，将这一习俗的核心意蕴表达得淋漓尽致。
泉州"围炉"的形成与其独特的地理位置密切相关。
背山面海的地理优势为这座城市带来了丰富的物产资源。
海蚌、鲍鱼、红膏蟳等贝类与海鲜，山间的豆腐、菜粿等素食，在清汤锅底中实现了山海的对话。
与北方火锅的浓郁不同，泉州"围炉"讲究清汤底的鲜美，通过贝类的鲜甜、海虾的脆爽、炸物吸饱汤汁后的软糯，层层递进地呈现出多元共生的美食特色。
这种烹饪哲学本质上反映了泉州作为海上丝绸之路重要节点的文化包容性。
"围炉"不仅是一种饮食方式，更是泉州人情感寄托的载体。
宋元时期，泉州因海上贸易鼎盛而成为国际商业中心，大量泉州人因经商远渡重洋。
这段历史塑造了泉州人"漂泊四方，心系家乡"的精神气质。
无论走得多远，泉州人在大年夜总要回家，一大家子围坐在锅前，小孩的欢笑、大人的祈愿、长辈的故事交织在一起。
这一餐不仅满足了味蕾，更成为跨越山海的心灵归属。
旅菲华侨许自福将沸腾的"暖锅烧"称为古城的烟火与海外游子的执念，道出了这一传统习俗对侨乡人的深层精神意义。
泉州在2025年10月入选联合国教科文组织"创意城市网络"，成为第七个获得"世界美食之都"称号的中国城市。
这一国际认可为泉州美食文化的传承与创新提供了新的平台。
在这个特殊的春节，泉州各地以"围炉"为纽带，组织了形式多样的共享宴席。
鲤城区金山社区邀请邻里乡亲在古早味中话团圆，丰泽区"簪花宴"让环卫工人感受地道家乡味，晋江梧林传统村落的百米长桌宴串起海内外游客对闽南年味的记忆。
华侨大学为留校的数百名留学生与华侨学生准备丰盛年夜饭，让未能归家的境外生在闽南年味中感受家的温暖。
民宿经营者吴小玲计划在除夕夜邀请远道而来的游客一起"围炉"，让传统年俗成为跨越文化边界的共同体验。
这些举措反映出泉州在传承传统文化时的创新思维。
"围炉"从家庭的私密仪式扩展到社区、城市的公共活动，从本地民众的文化实践延伸到游客、留学生的文化体验。
这种扩展不是对传统的稀释，而是对其生命力的确认。
通过邀请不同身份、不同背景的人群参与，泉州在诠释什么是真正的文化自信：既坚守传统的核心价值，又以开放包容的姿态让更多人分享这份文化遗产。
年关之夜，一口清汤容纳山海滋味，一桌围坐安放人心归处。
围炉之所以动人，不在于食材多寡，而在于它把敬祖重亲、守望团圆、热情好客凝结成可触摸的生活仪式。
让传统在当代延续、让城市以更开放的方式分享温暖，正是泉州年味所给予的启示：真正的烟火气，既要有滋有味，也要有情有义，更要有可持续的传承之道。