大年初七被认为是人的生日，人们把这一天看作是祈福、送穷的重要日子。吃七菜羹是这个节日里最有仪式感的做法。七菜羹中的七种蔬菜代表着不同的吉祥寓意，比如勤劳、合心、生财等。把这些蔬菜放在一起煮，吃下这碗热汤，仿佛就把一整年的好运都装进了肚子里。七菜羹里每一样菜都有好口彩，比如芹菜代表勤快，厚合菜寓意人和心合，生菜象征生财。葱代表聪明，芫荽寓意美满，芥菜则象征发财和逢春。菠菜、蒜和韭菜也可以加入到这个“七件套”里，赋予了新的吉祥寓意。做七菜羹并不难，准备好七种蔬菜后，把它们洗净切配好，颜色越丰富越好。热锅凉油，先把易熟的葱和芫荽放进去翻炒一下，然后依次加入其余的蔬菜快速翻炒两分钟。接着可以加水或高汤来煮一下，加一些虾米和瘦肉提鲜。水开后中小火煮个五分钟左右就可以了。最后勾个薄芡让汤汁黏住蔬菜，口感更顺滑。 吃完这碗七菜羹就一定要清盘，老一辈人认为剩菜等于剩财，把福气倒掉太可惜了。一家围坐在一起吃这碗热汤寓意添福添寿。如果真的吃不完也不用担心，可以打包回家用来当煎饼果子的配料或者第二顿配菜。正月初七不再只是一个数字，这碗七菜羹给人们带来了新一年的希望和动力。带着满满的绿意和彩头迎接新的一年吧！