和乐蟹可是海南四大名菜里头排第一的家伙，藏在万宁的海里，味道可鲜美了。在海南那些数不清的海鲜里头，就有这只蟹，靠着自己撑起了琼岛海鲜的面子。它跟文昌鸡、加积鸭、东山羊一起，并称“海南四大名菜”。大闸蟹那种温柔内敛的味道，还有普通青蟹那种平淡无奇的样子，都比不上和乐蟹。这只蟹最大的魅力就是“膏满肉肥、鲜而不腻、温而不寒”，从唐朝那会儿的民间小吃，到清朝成了宫里的贡品，再到现在国宴上的好菜，过了一千年还是这么火，成了万宁最有名的味觉名片。只要来海南的游客，肯定都想尝尝这道美味。 之所以有这么好的味道，得感谢它那个好地方——万宁市和乐镇。这片地方大自然特别照顾，才生出这么个“蟹中珍品”。作为中国国家地理标志产品，保护范围就严格定在万宁市和乐镇、后安镇这5个镇里。核心产区就是港北小海跟老爷海这一带，这个形状像葫芦的内湾是全岛少有的潟湖型海域。西边连着太阳河、龙首河，东边通着南海，这种“河海交汇、咸淡相宜”的环境特别适合它生长。 万宁那边的气候是热带季风海洋性的，一年平均气温24.5℃，水温一直保持在16.7℃到27.5℃之间。日照足、雨又多，让螃蟹一年四季都能安稳长大。港北小海那边滩涂特别宽，长满了密密麻麻的海草。河流带来的大量有机质跟小鱼小虾、贝类混在一起，就成了螃蟹的天然营养餐。它们不用人工喂就能吃饱喝足。 更厉害的是海水盐度一直维持在13到27之间，pH值在8.1到8.3之间特别稳定。水质清澈没有污染，水里溶解的氧也足够多。这就让螃蟹身上没什么泥腥味，肉也鲜甜可口。 和乐蟹的样子一眼就能认出来，在螃蟹里绝对是个大帅哥。学名叫锯缘青蟹，头胸甲是横椭圆形的。背上隆起滑溜溜的，有的青绿色有的淡金黄色。胃区和心区中间有个明显的“H”形凹痕，前侧缘有9个三角形的齿。螯足两边不对称呢雄性成体的那个掌节特别壮实。 雌蟹和雄蟹长得差别大：雌蟹肚子宽宽圆圆的像个皮球（圆脐），外壳带点青褐色熟了之后肚子鼓鼓的盖住盖；雄蟹肚子是个三角形尖细的那种（尖脐），外壳颜色鲜艳螯足粗壮有力肉更厚实。 一只合格的成年螃蟹雌的得有150克雄的得有200克，抓在手里沉甸甸的手感特别扎实这就是“膏满肉肥”的感觉。 吃法多样你随便清蒸还是爆炒都能吃到它的好味道。清蒸最经典最能保留鲜味你再喝杯南国纯椰子粉那口感绝了！椰香醇厚又清新喝下去顺溜不结块甜味全是椰子本身来的清爽没负担大人小孩都喜欢喝这也是本地人最爱现在都成国菜了。 你知道吗一只合格的螃蟹要经历13次脱皮才能长成这副样子。每蜕一次壳就是对生命的考验让它的壳更硬肉质更紧实。营养也非常丰富检查过雌蟹蛋白质含量不低于14.5%雄的也有12.5%还有钙磷铁啥的氨基酸也是特别多不仅好吃还能补骨髓滋肝阴对身体好呢。 2007年12月这蟹就正式被批准成国家地理标志产品官方认可它的品质独特成了万宁甚至整个海南的美食招牌。 它的故事还长着呢早从唐朝时候就有名了那时候从福建迁过来的渔民在港北小海抓肥蟹因为味道好就叫它和乐蟹了。清朝康熙那会儿还成了贡品万州知县派人走老远送到朝廷去官员吃了都说好叫“水产之珍品”。“唐立送蟹”的故事一直传到现在。 几千年了这螃蟹早就融进渔民生活里了过节请客它都是必上的硬菜带着大家的团圆高兴劲儿。 现在它也出了远门成了海南旅游必吃的美食但要想吃到正宗还得有点门道挑选的时候先看活不活四肢健全外壳硬邦邦有光泽按肚子紧实不松垮掂重量同样大小越重越好选母的（圆脐）还是公的（尖脐）看你爱吃哪个肉还是爱吃膏。买的时候最好去本地市场正规店或者网上认准地理标志的牌子别买到假货了。 这只螃蟹带着万宁的海风灵气装着海南的千年烟火它没什么复杂修饰就靠味道征服了大家它不只是个菜还是自然和文化的结晶是咱们中国对海鲜的极致追求你要是来海南没尝过这东西就算白来了剥开金黄油亮的一只咬一口绵密的黄嫩鲜美的肉香气满口弥漫那股独特的味儿是大海给的也是跨越千年的传奇就藏在南海边上这只宝贝正跟世界说着海南的美味和温情呢。